חלה לשבת_מתכון של מתוקלי – ענת פטיסרי קונדיטוריה בוטיק ביתית ענת לוגסי – מאסטר מתכונים

חלה לשבת

המתכון הבסיסי לחלות טעימות. אפשר להרטיב את הבצק עם מים ולגלגל בשומשום ויוצאת חלה עם קרום פציח וטעים. חלה קלועה 6 רצועות, 140 גרם כל רצועה. שיטת הקליעה: רצועה שנייה לסוף, רצועה שנייה לאמצע (בין 4 הנותרות), וכך חוזרים על עצמו מכל צד.

מצרכים:
לשמרים (בכוס גדולה):
4 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
מים פושרים
לבצק:
2 ק"ג קמח מנופה
2 כפות מלח
10 כפות סוכר
כוס שמן (להוסיף לקראת סוף הלישה, חשוב לא מההתחלה)
בערך 800 מ"ל מים לפי הצורך
לציפוי:
ביצה
שומשום

אופן ההכנה:
1. בכוס גדולה לשים 4 כפות שמרים יבשים ו-2 כפות סוכר, להוסיף מים פושרים ולערבב היטב. כאשר השמרים מתחילים לתסוס, להוסיף לקערת הבצק.
2. בקערת הבצק: 2 כפות מלח בתחתית הקערה, 2 ק"ג קמח מנופה, 10 כפות סוכר, ובערך 800 מ"ל מים לפי הצורך. ללוש לבצק נעים לא יבש. את כוס השמן להוסיף לקראת סוף הלישה, חשוב מאוד לא מההתחלה.
3. להניח להתפחה יפה (הזמן משתנה כל פעם בגלל מזג האוויר).
4. אחרי שהבצק תפח יפה, ללוש פעם שנייה ולהתפיח שוב. חשוב מאוד 2 התפחות, לא לקצר הליכים.
5. להפריש חלה ולעשות לחמניות/חלות.
6. למרוח ביצה ולפזר שומשום.
7. לאפות ב-190 מעלות בערך 20-25 דקות (משתנה לפי תנור). להוציא ולהניח על רשת.

בהצלחה.

מתוקלי – ענת פטיסרי קונדיטוריה בוטיק ביתית