המגולגלות המיוחדות שלי … הבצק הנדיר הזה מתאים לאין סוף מילויים וכבסיס לטארטים מעניינים._מתכון של מרים ששי – מאסטר מתכונים

המגולגלות המיוחדות שלי
הבצק הנדיר הזה מתאים לאין סוף מילויים וכבסיס לטארטים מעניינים. מילוי שוקולד (רוזמרי, נוטלה, השחר), ריבה וקוקוס, ממרח לוטוס ושבבי שקדים ועוד.

מצרכים:
לבצק (שלב הסבלה):
300 גר חמאה
150 גר אבקת סוכר
1 ק"ג קמח
1 כף אבקת אפיה
להוספה לתערובת הסבלה:
3 חלמונים
1/2 כוס (60 מל') שמן
100 מל שמנת מתוקה 38%
50 מל' מיץ תפוזים סחוט
כף גדושה מחית וניל
גרידת לימון 1

אופן ההכנה:
1. לערבב בקערת המיקסר על וו גיטרה למצב סבלה (חול): 300 גר חמאה, 150 גר אבקת סוכר, 1 ק"ג קמח ו-1 כף אבקת אפיה.
2. להוסיף לתערובת הסבלה: 3 חלמונים, 1/2 כוס (60 מל') שמן, 100 מל שמנת מתוקה 38%, 50 מל' מיץ תפוזים סחוט, כף גדושה מחית וניל וגרידת לימון.
3. להחליף וו גיטרה לוו לישה. ללוש את הבצק 2 דקות, עד שנאסף סביב הוו. לא ללוש אותו יותר מדי, על מנת שיישמר כפריך.
4. לאסוף את הבצק לגליל אחד, להעביר לשקית ניילון נקיה ולהשאיר למנוחה של שעתיים בטמפ' החדר. (כמות הבצק מתאימה למאפים רבים.)
5. כעבור שעתיים לחלק את הבצק ל-5 חלקים שווים. לרדד כל חלק בין שני דפי אפיה מקומחים מעט.
6. לחצות את הבצק המרודד באמצע יריעת הבצק. למרוח כל מחצית בכל ממרח מועדף (שוקולד, לוטוס, ריבה וקוקוס, תמרים ואגוזים ועוד).
7. לגלגל כל מחצית מהצד החיצוני פנימה למרכז יריעת הבצק החצויה.
8. להעביר את הגליל הממולא לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, ולסמן חתכים ישרים או אלכסוניים.
9. לאפות כל תבנית בטמפ' 160 מעלות. נא להשגיח על המאפים, הם משחימים במהירות.
10. כשהמאפים קרים לזרות עליהם אבקת אפיה באמצעות מסננת צפופה.

ניתן להמשיך ולמלא את שאר חלקי הבצק בממרחים שונים. ניתן ליצור מבצק זה רוגלעך פריכים ממולאים רחת לוקום, להשתמש בבצק כבסיס לטארט פקאן וקרמל, תפוחי עץ וקצף אפוי ועוד. ניתן לרדד שכבות ולמלא בשכבת קצף חלבונים, אבקת נס קפה ושבבי שקדים. תרגישו הכי חופשי להיות יצירתיים בעיצוב ובמילוי.

תהנו, אני פה לכל שאלה.