החומרים
2 ק"ג בשר מכסה הצלע / מכסה אנטריקוט טרי ישראלי
4 בצלים בינוני עד גדול
פלפל שחור, מלח גרוס
הערות:
1. בדרך כלל בשר לקבב צריך להכיל בין 25-30% שומן מכמות הבשר (שומן בקר או שומן כבש)
אם טוחנים מכסה אנטריקוט אין צורך בשומן מאחר ונתח זה מכיל כבר שומן.
2. במידה ואין מכסה אנטריקוט אפשר לטחון בשר צוואר או צלעות ולהוסיף שומן בהתאום ( 25%)
3. 2 בצלים בינוני עד גדול לכל 1 ק"ג בשר.

אופן ההכנה- והמלצות
את הבצל יש לקצוץ קטן כמו לסלט ערבי –בסליסר או מג'מיקס מכניסים למסננת ומפזרים
כחופן מלח גרוס מערבבים ומניחים בצד עד שעה להגרת נוזלים.
בכערה נוספת מערבבים היטב את הבשר לאיחוד השומן עם הבשר , סוחטים היטב את הבצל ( אין לשטוף את המלח מהבצל) ומפזרים על הבשר , מערבבים יחד כאשר מידי פעם מוסיפים מעט פלפל שחור בהתאם לטעם של כל אחד( אין צורך בתוספת מלח מעבר למה שפיזרנו על הבצל )
מומלץ לפני שמכניסים למקרר למספר שעות (גיבוש הטעמים) לעשות "טסט" משפדים שיפוד נירוסטה בבשר וצולים על הכיריים לבדוק טעמים במידה וחסר קצת מלח מוסיפים .
לאחר מספר שעות במקרר מכינים מגש עם ניילון ומעל יוצרים גלילים ארוכים בעזרת שיפוד שטוח כאשר מידי פעם משמנים את היד ואת השיפוד בשמן .
בין שיכבה לשכבה מניחים שוב ניילון.
· ניתן להקפיא באופן זה וכשרוצים להכין מוצאים כל כמות שרוצים ומכינים וזאת לא לפני שמפשירים .
· אפשר להכין את כל המגש על המנגל או פלנצה ולאחר קירור מקפיאים עם הפרדה בין השכבות ושוב להוציא להפשיר ולחמם במיקרו יוצא כאילו הוכן בזה הרגע.
בתאבון

תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי

1. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי