פחזניות במילוי קרם שמנת-מוסלין ווניל

פחזניות במילוי קרם שמנת-מוסלין ווניל
בצרפת זה ה"קרם" לפחזניות — הוא מעודן, קטיפתי וממכר, תנסו ותראו…

מצרכים:
לפחזניות (10-12 פחזניות):
1/2 כוס + כף (130 גרם) חלב
1/2 כוס + כף (130 גרם) מים
120 גרם חמאה
1/4 כף (5 גרם) מלח
כף (20 גרם) סוכר
1 1/4 כוסות (170 גרם) קמח
3 (200 גרם) ביצים

לקרם מוסלין-שמנת:
2 כוסות חלב (480 מ"ל)
4 חלמוני ביצה
1 כוס + 1 כף סוכר (80 גרם)
¼ כוס קמח (30 גרם)
½ כוס קמח תירס (30 גרם)
2 כפיות תמצית וניל טהורה
קמצוץ מלח
1/2 כוס חמאה (75 גרם)
1/2 כוס חמאה, לריכוך (75 גרם)

אופן ההכנה:
פחזניות:
1. מכניסים את החלב, המים, החמאה, המלח והסוכר לסיר ומביאים לרתיחה.
2. מרגע שהנוזלים רתחו מוסיפים את כל כמות הקמח בבת אחת ומערבבים היטב כדי למנוע היווצרות גושי קמח. בהתחלה המסה מימית ולאט לאט מתחיל להיווצר בצק; הקמח צריך לספוג את כל הנוזלים והחמאה. מבשלים את המסה כ-4-5 דקות על אש קטנה על מנת לייבש אותה.
3. מעבירים את מסת הפחזניות (ללא הביצים) למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית.
4. כאשר מסת הבצק התקררה מעט (כ-60 מעלות) וקערת המיקסר כבר אינה רותחת, מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה בהדרגה.
5. מזלפים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 עד שהפחזניות מוכנות (תחתית הפחזניות שטוחה) — כ-30 דקות.

קרם מוסלין-שמנת:
6. מחממים חצי מכמות החלב על חום נמוך בסיר.
7. טורפים בקערה את החלמונים והסוכר עם תמצית הווניל.
8. בקערה נוספת מערבבים קמח, קמח תירס ומלח.
9. מביאים את החלב לרתיחה, מוסיפים אותו בהדרגה לתערובת הביצים, מוסיפים את יתרת החלב ומרתיחים תוך כדי ערבוב עם מטרפה עד להסמכה.
10. מערבבים 1/2 כוס חמאה לתוך הקרם על אש כבויה תוך כדי טריפה מהירה עד לקבלת קרם חלק.
11. מקררים לטמפרטורה של 40 מעלות ומוסיפים את כמות החמאה השנייה, טורפים שוב עד להמסת החמאה וקבלת קרם חלק ואחיד.