פאי/טארט וניל_מתכון של שפית ירדנה ג'נאח

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

פאי/טארט וניל
קינוח שמזכיר במרקם רפרפת/פלאן — קטיפתי ומיוחד, עם בסיס פריך המשלים אותו.

מצרכים:
לבסיס הפאי:
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
חצי כוס אבקת סוכר
1 ביצה
כוס וחצי קמח

למלית:
כוס חלב
1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)
חצי כוס סוכר
1 סוכר וניל או כפית תמצית וניל
4 חלמונים
¼ כוס קורנפלור (35 גרם)

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון מעבדים יחד את החמאה, אבקת הסוכר, הביצה והקמח עד לקבלת כדור בצק.
2. מורידים לנייר אפייה מקומח ומרדדים לעלה גדול יותר מקוטר התבנית (26).
3. הופכים את הבצק המרודד על התבנית (אין צורך בשימון), מהדקים היטב ומסירים שאריות במידה ויש, ומכניסים בינתיים למקפיא. ניתן להכין גם בתבנית רגילה בקוטר קטן יותר (24), לרפד מעט גם בדפנות ולצקת את המלית — התוצאה עוגה גבוהה יותר.
4. בתוך סיר מביאים לכמעט רתיחה את החלב, השמנת המתוקה, הסוכר והוניל.
5. בקערה קטנה מערבבים את החלמונים והקורנפלור.
6. כשהחלב מגיע לסף רתיחה, מעבירים כחצי כוס ממנו לתוך החלמונים והקורנפלור ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורה).
7. יוצקים את הבלילה בחזרה לתוך הסיר ומערבבים היטב עד שמסמיך ממש מעט.
8. מוציאים את הקלתית מהמקפיא ויוצקים את התערובת.
9. מעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-170° כ-45 דקות, ומוציאים כשהמרכז מעט רוטט.
10. אם אינכם רוצים שהחלק העליון יזהיב, כסו מעל בתבנית חד-פעמית מעט גדולה יותר מקוטר הפאי.

בהצלחה, אילנה טל.