עוגת גבינה נימוחה

עוגת גבינה נימוחה

מצרכים:
6 ביצים מופרדות
כוס סוכר (אני שמה 3/4 כוס)
750 גרם גבינה לבנה 9% או 1/2% לעוגה דיאטטית
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ"ל)
מעט תמצית וניל
4 כפות קורנפלור
4 כפות פודינג וניל
כף חמאה מומסת

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים חלמונים, גבינה לבנה, שמנת חמוצה ותמצית וניל, מוסיפים קורנפלור ופודינג ומערבבים. מוסיפים גם את כף החמאה המומסת ושוב מערבבים היטב.
2. מקציפים את החלבונים עם כוס הסוכר.
3. מקפלים את הקצף לבלילת הגבינות, מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור 170 מעלות כשעה ורבע.

טיפים לעוגת גבינה מושלמת:
1. לפני שנתחיל נדאג לריפוד ועיטוף נכון של התבנית, רוב ההצלחה מתחילה מכאן. כדי לתת לעוגה אפשרות לעלות נרפד את תבנית האפייה מעל לגובהה, אך מכיוון שאנחנו רוצים שהעוגה תעלה באופן אחיד וללא גבהויות ופיצוצים נשמן גם את נייר האפייה שהנחנו בדפנות התבנית, וכך נאפשר לעוגה לעלות למעלה באחידות מבלי להידבק לנייר ולהתפוצץ. הנמיכו ציפיות — אחרי שהעוגה עולה היא תמיד צונחת. עוגת גבינה לעולם לא נשארת בגובה שאליו הגיעה בזמן האפייה, ובעזרת העיטוף הנכון אפשרנו לעוגה לעלות ולרדת בצורה נכונה וישרה.
2. אין קסמים בעוגת גבינה — ככל שהתבנית קטנה יותר כך העוגה גבוהה יותר ולהפך. אני אישית מעדיפה אותה גדולה וגבוהה פחות, כך גם יותר נוח לכולם לאכול, אז הגובה לא קובע. אני משתמשת בתבנית מרובעת/עגולה קוטר 28.
3. נעבור לבלילה — השלב הכי קריטי בבלילה הוא הקצפה נכונה של הביצים. אני ממליצה להפריד כל ביצה בכלי נפרד ורק אחרי זה להעביר את החלבון לקערת המיקסר, כדי לוודא שלא ייגע חלמון בחלבון ויהרוס את ההקצפה.
4. מתחילים להקציף במהירות גבוהה וכשהקצף כבר לבן ועלה למעלה מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
5. חשוב לשמור על קצף יציב אבל לא חזק מדי, כי אז ניצור מרקם לא נעים בעוגה.
6. חשוב לא לתת לקצף להמתין, לכן מכינים את בלילת הגבינה במקביל או לפני.
7. בבלילת הגבינה חשוב לדאוג שהיא תהיה חלקה וללא גושים, ואחרי שהיא מוכנה מקפלים לתוכה את הקצף בשלוש פעמים ולא בבת אחת.
8. אפייה: מחממים תנור מראש. חום התנור תלוי בתנורים, בדרך כלל 170 מעלות למשך שעה ורבע. תבנית עם מים בתחתית התנור תשמור על מרקם קרמי ונימוח. בסיום האפייה מכבים תנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת פתוחה כשעה. מכניסים למקרר רק אחרי שהתקררה לגמרי.

הילה סמוכה רשתי