טיפים לעוגת גבינה מושלמת/הילה סמוכה רשתי
1. לפני שנתחיל נדאג לריפוד ועיטוף נכון של התבנית, רוב ההצלחה מתחילה מכאן.
כדי לתת לעוגה אפשרות לעלות אנחנו נדאג לרפד את תבנית האפייה מעל לגובהה
אך מכיוון שאנחנו רוצים שהעוגה תעלה באופן אחיד וללא גבהות ופיצוצים אנחנו נשמן גם את נייר האפייה שהנחנו בדפנות התבנית וכך נאפשר לעוגה לעלות למעלה באחידות מבלי להידבק לנייר ולהתפוצץ.
-הנמיכו ציפיות, אחרי שהעוגה עולה היא תמיד צונחת.
עוגת גבינה לעולם לא נשארת בגובה שאליו הגיעה בזמן האפייה
בעזרת העיטוף הנכון שיצרנו, אפשרנו לעוגה לעלות ולרדת בצורה נכונה וישרה!!
2. אין קסמים בעוגת גבינה ככל שהתבנית קטנה יותר כך העוגה גבוהה יותר ולהפך..
אני אישית מעדיפה אותה גדולה וגבוהה פחות, כך גם יותר נוח לכולם לאכול, אז הגובה לא קובע 🙂
אני משתמשת בעוגה מרובעת/עגולה קוטר 28
3. נעבור לבלילה, השלב הכי קריטי בבלילה הוא הקצפה נכונה של הביצים..
-אני ממליצה להפריד כל ביצה בכלי נפרד ורק אחרי זה להעביר את החלבון לקערת המיקסר וזאת, כדי לוודא שלא ייגע לנו חלמון בחלבון ויהרוס את ההקצפה.
4. מתחילים להקציף במירות גבוהה וכשהקצף כבר לבן ועלה למעלה מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
5. חשוב לשמור על קצף יציב אבל לא חזק מידי, כי אז ניצור מרקם לא נעים בעוגה
6. חשוב לא לתת לקצף להמתין, לכן או שמכינים את בלילת הגבינה במקביל או לפני.
7.בבלילת הגבינה חשוב לדאוג שהיא תהיה חלקה וללא גושים ואחרי שהיא מוכנה מקפלים לתוכה את הקצף בשלוש פעמים ולא בבת אחת!.
8. אפייה:
– דואגים לחמם תנור מראש
-חום התנור תלוי בתנורים בדר"כ 170 מעלות למשך שעה ורבע
-תבנית עם מים בתחתית התנור תשמור לנו על מרקם קרמי ונימוח
-בסיום האפייה מכבים תנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת פתוחה כשעה.
-מכניסים למקרר רק אחרי שהתקררה לגמרי
ועכשיו למתכון:

6 ביצים מופרדות
כוס סוכר (אני שמה 3/4 כוס)
750 גרם גבינה לבנה 9% או 1/2% לעוגה דיאטטית
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ"ל)
מעט תמצית וניל
4 כפות קורנפלור
4 כפות פודינג וניל
כף חמאה מומוסת

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים חלמונים, גבינה לבנה, שמנת חמוצה ותמצית וניל להוסיף קורנפלור, פודינג ולערבב., מוסיפים גם את כף החמאה המומסת ושוב מערבבים היטב
2. להקציף את החלבונים עם כוס סוכר
3. מקפלים לבלילת הגבינות, מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור 170 מעלות כשעה ורבע