עוגת גבינה אפויה_מתכון של אסיה אסתר גילעדוב – מאסטר מתכונים

עוגת גבינה אפויה

מצרכים:
6 ביצים גדולות KL מופרדות (או 7 ביצים L)
קמצוץ מלח
כוס ורבע סוכר
750 גרם גבינה לבנה (לשים במסננת צפופה חצי שעה לפני השימוש)
200 גרם שמנת חמוצה
4 כפות קורנפלור
2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
כף תמצית וניל

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום 170 מעלות במצב רגיל (קו למעלה קו למטה), חצי שעה לפני תחילת העבודה.
2. מורחים חמאה היטב את התבנית (תבנית ג'חנון 24; למי שרוצה גבוהה יותר — תבנית 20/22), מניחים נייר אפייה גזור בתחתית ומצמידים נייר אפייה גם מסביב (העוגה עולה לגובה באפייה וחוזרת לגובה שהיה לפני האפייה).
3. שלב א: מקציפים את החלבונים עם קמצוץ מלח, ובהדרגה מוסיפים את הסוכר, לקצף יציב אך לא נוקשה (קצף נוקשה יגרום לעוגה להתפוצץ בזמן האפייה).
4. שלב ב: מסננים את השמנת והגבינה מנוזלים, מעבירים לקערה ומוסיפים קורנפלור, חלמונים, פודינג ותמצית וניל. מערבבים היטב שלא יהיו גושים.
5. מאחדים את הקצף עם תערובת הגבינות בזהירות, ב-3 פעמים, בלי לשבור את הקצף.
6. מעבירים לתבנית משומנת היטב בחמאה או מרגרינה (ממש למרוח — זה גורם לעוגה להיות גבוהה; לא להשתמש בשמן).
7. מניחים בתנור תבנית גבוהה עם מים קרים, ולתוכה מכניסים את תבנית העוגה, בתחתית התנור. אופים בחום 170 מעלות חצי שעה.
8. מורידים את החום ל-150 מעלות לעוד חצי שעה — לא לפתוח את התנור.
9. מכבים את התנור ומשאירים שעה נוספת בתנור מכובה.
10. מכסים את התבנית ומכניסים למקרר ללילה. שומרים מכוסה במקרר.

באהבה ממני אסיה גילעדוב