סופגניות אפויות עם קרם בורלה נדירות❤️_מתכון של אריה רוזנשטוק

סופגניות אפויות עם קרם בורלה

מצרכים:
חצי קילו קמח לחם
4 ביצים
80 גרם חלב
80 גרם סוכר
כף שמרים
כפית מיץ לימון
כף קוניאק
כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
80 גרם חמאה רכה

לקרם בורלה:
300 מ"ל שמנת מתוקה
תמצית וניל איכותית
50 גרם סוכר
70 גרם חלמונים

אופן ההכנה:
1. קרם בורלה: בסיר שמים 300 מ"ל שמנת מתוקה עם תמצית וניל איכותית, עד 80 מעלות. בקערה מערבבים 50 גרם סוכר ו-70 גרם חלמונים. כשהחלב מגיע ל-80 מעלות מעבירים לחלמונים ומערבבים מהר, מסננים. מעבירים לתבנית סיליקון עם שקעים של 3 ס"מ. אופים 100 מעלות 35 דקות. מעבירים להקפאה.
2. בקערת המיקסר שמים שמרים, חלב, ביצים וסוכר ומערבבים למשך דקה.
3. מוסיפים את הקמח, המלח, הלימון, הוניל והקוניאק ולשים למשך 3 דקות.
4. מוסיפים בהדרגה את החמאה וממשיכים ללוש עוד 4 דקות. הבצק יוצא מעט דביק וזה בסדר.
5. מעבירים לקערה להתפחה ארוכה עד הכפלה. חשוב מאוד תהליך ההתפחה!
6. קורצים כדורים של 60 גרם, מניחים על ניירות אפייה, להתפחה עד הכפלה וקצת יותר.
7. יוצרים גומה במרכז הסופגנייה, מניחים את הקרם בורלה ומכניסים לתנור.
8. מחממים תנור למצב טורבו 180 מעלות, אופים 25 דקות עד הזהבה.

בהצלחה