חצי ק"ג תפוחי אדמה, מעוכים לפירה
חלמון
12 גרם (2 כפיות) מלח
125 גרם (כוס פחות כף וחצי) קמח

אופן ההכנה:
1. הניוקי: מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
2. אופים את תפוחי האדמה בקליפתם, על מצע של מלח גס, עד שהם מתרככים ומתייבשים.
3. מוציאים את תוכן תפוחי האדמה, מועכים לפירה חלק ושוקלים את המסה. מוסיפים את החלמון והמלח, ואז בהדרגה את הקמח.
4. מערבבים לבצק אחיד וחותכים את הבצק לחתיכות קטנות, בגודל 5 ס"מ.
5. על משטח מקומח יוצרים מהחתיכות גלילים דקים וארוכים, ואותם חותכים לבצקניות בגודל כסנטימטר בעזרת קלף או סכין מקומחת קלות. מסדרים על מגש אפייה מקומח.
6. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול ומבשלים את הניוקי במים הרותחים, עד שהם צפים ועוד חצי דקה
7.מעבירים לקערה עם מי קרח למשך כדקה ע"מ לעצור בישול

פסטו:
2 כוסות עלי בזיליקום טריים
2 שיני שום גדולות
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
1/4 כוס צנוברים
1/2 כוס שמן זית
מלח

טוחנים הכל בבלנדר פרט לשמן, כשהכל נטחן טוב, מוסיפים בהדרגה את השמן עד לקבלת המרקם הרצוי

ניוקי ברוטב פסטו
שמים במחבת פסטו בייתי , פותחים אותו עם מעט שמן זית, מוסיפים את הניוקי ומקפיצים מספר דקות

ניתן לשדרג עם תוספת של שמנת. לבישול לרוטב שמנת פסטו