מרנג אגוזים / מרנג שקדים_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

מרנג אגוזים / מרנג שקדים

מצרכים:
רבע קילו אגוזי מלך (או קשיו, פקאן, אגוזי לוז, פיסטוק) – רבע קילו מכל חומר גלם
למרנג:
5-6 חלבונים (= כוס)
2 כוסות סוכר
חצי כפית מלח
כף וחצי מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. לקלות אגוזי מלך (מספיק רבע קילו) על חום נמוך 100 מעלות למשך 15-20 דקות. להשגיח, כי זה נשרף מהר.
2. לקלות שקדים עם הקליפה 160 מעלות 20 דקות. (או קשיו, פקאן, אגוזי לוז, פיסטוק – מספיק רבע קילו מכל חומר גלם.)
3. לאחר הקלייה, לצנן היטב אפילו למחרת, ואז לטחון.
4. לטחון בעדינות לאבקה – לא במכונת בשר ולא במג'ימיקס. לוודא שחומר הגלם טחון מספיק ואין בו שבבים גדולים. אותו דבר לגבי כל חומרי הגלם.
5. להכין מרנג: להקציף 5-6 חלבונים (= כוס), 2 כוסות סוכר, חצי כפית מלח וכף וחצי מיץ לימון.
6. להכניס לקערה 2 כוסות אגוזי מלך טחונים ולהוסיף אליהם את המרנג שלב שלב, לערבב עד שהעיסה לא דלילה ולא יבשה.
7. זילוף עם צנטר מספר 350 כוכב גדול.
8. אפייה בחום סטטי בלבד (למעלה למטה), מגש תמיד באמצע, חום 110-120 מעלות למשך 15 דקות.
9. לא להפעיל טורבו – זה מייבש ומפיל את המרנג.
10. אפשר לפתוח את התנור אחרי 13 דקות, לגעת בעוגייה שהיא יבשה, ולהוציא.

טיפים:
לא מקפיאים עוגיות מרנג! הן נשמרות בקופסה אטומה במקום מוצל שבוע וחצי.
לא ניתן לצבוע עוגיות עם חומרי הגלם האלה, רק שקד מולבן או קוקוס ניתנים לצביעה.