מח מבושל

מח מבושל

מצרכים:
מוח
מלח (להכשרה)
3-4 כפות חומץ
גמבה
פלפל חריף
כוס מים רותחים
רבע פלפל שחור
רבע כמון
2 כפיות פפריקה
חצי כפית מלח
רבע כפית כורכום
כפית מרק עוף
כפית אריסה
רבע כוס שמן
3 שיני שום — חתוך, 2 כתוש
כוסברה

אופן ההכנה:
1. להכשיר את המוח חצי שעה במלח ולנקות את כל נימי הדם ככל האפשר.
2. להעביר את המוח בישול קצר במים רותחים: מוסיפים 3-4 כפות חומץ, מכניסים את המוח הנקי והמוכשר ומבשלים כ-10 דקות.
3. בסיום להעביר לקערה עם מים קרים, לנקות קרום שנותר ואז לבשל. (אני עושה עם רוטב הדגים)
4. לטגן גמבה ופלפל חריף על אש נמוכה. כשמתרכך להוסיף כוס מים רותחים ואז להוסיף את התבלינים: רבע פלפל שחור, רבע כמון, 2 כפיות פפריקה, חצי כפית מלח, רבע כפית כורכום, כפית מרק עוף, כפית אריסה, רבע כוס שמן ו-3 שיני שום (חתוך, 2 כתוש).
5. להוסיף את התערובת לפלפל המטוגן, 10 דקות על אש נמוכה.
6. להוסיף את המוח הפרוס, לבשל בסיר מכוסה, לפזר כוסברה ולהנמיך את הגז לעוד 10 דקות.
7. להרטיב ברוטב עם כפית — צריך שיצא רך; יותר מדי זמן בישול זה מתקשה. סך הכל בישול רבע שעה.

בהצלחה