מאספן – עוגיות מרציפן מרוקאיות

מאספן – עוגיות מרציפן מרוקאיות

מצרכים:
לבצק:
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מים
1 חלמון ביצה – החלק הצהוב
1 כפית אבקת אפייה
קמח – "כמה שנכנס", לפסח: קמח תפוחי אדמה

למילוי מרציפן:
1 קילוגרם שקדים קלופים ולאחר השרייה במים חמים לפחות שעה
3/4 כוס סוכר
1 כפית מי זהר (או 2 כפיות – תלוי בחוזק ובטעם שתרצו)
4 ביצים

לקישוט:
סוכריות צבעוניות

ציוד: תבניות מתכת קטנות בצורת פרח

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
1. לקבלת בצק כשר לפסח נשתמש בקמח תפוחי אדמה / כל קמח כשר לפסח.
2. לערבב את כל החומרים יחד מלבד הקמח.
3. את הקמח מוסיפים בהדרגה עד לקבלת בצק רך ולא דביק.
4. נותנים לבצק לנוח חצי שעה לפחות.
5. מרדדים לעלה דק דק.

הכנת המילוי:
6. במעבד או בכל מכשיר זמין טוחנים את השקדים.
7. מערבבים את השקדים הטחונים עם הסוכר ושוב טוחנים (סיבוב שני עם הסוכר).
8. מכניסים לקערה, מוסיפים את מי הזהר ומערבבים טוב טוב.
9. טורפים 2 ביצים ומערבבים. אם הבצק קשה מדי, מוסיפים עוד ביצה טרופה ומערבבים. על הבצק להיות מעט נוזלי וסמיך (ז"א אם אני אמעך את התערובת בין האצבעות – היא אמורה להחליק).
10. אם עדיין קשה, להוסיף את הביצה הרביעית בהדרגה עד להשלמת התהליך. ייתכן שתצטרכו רק חלק מהביצה הרביעית – זהירות.

הרכבה:
11. תנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
12. משמנים את התבניות ומלבישים עליהם את הבצק – להדק עם האצבעות ולהשאיר בליטה בחלק העליון, שהבצק יבלוט מעט בחלקו העליון.
13. מסדרים בתבנית התנור.
14. ממלאים במילוי המרציפן עד 3/4 מגובהם.
15. אופים כ-20 דקות לערך / עד שמזהיב וקצת נוטה לחום. אם נשרף מעט מלמעלה – לא נורא, זה הרבה יותר טעים.

מאסטר מתכונים