רכיבים:
לקוסקוס:
1 שקית קוסקוס בינוני להכנה מהירה
3 כוסות מים חמים
2 כפות שמן קנולה
1/4 כפית כורכום
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לכדורי העוף:
500 גרם בשר עוף טחון טרי
1 בצל יבש גדול מגורד דק
3 ביצים
4 כפות קוואקר שיבולת שועל
או 4 כפות פירורי לחם
2 שיני שום כתושות – לא חייב
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד/טחון
או 1/4 כפית תבלין בהרט

לרוטב האדום עם הירקות:
תרסיס שמן או 1 כף שמן לטיגון
1 בצל יבש קצוץ דק
100 גרם פטריות טריות חתוכות או מקופסת שימורים
2 קישואים חתוכים לקוביות
3 כפות רסק עגבניות
2 עגבניות מקולפות חתוכות לקוביות קטנות
1 ליטר מים
1 כף סוכר
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית תבלין כמון

ההכנה:
1. מכינים את הקוסקוס:
בקערה מכניסים את שקית הקוסקוס והשמן.
מערבבים טוב שהקוסקוס יספוג קצת מהשמן.

2. מוסיפים את המלח, הפלפל השחור, הכורכום והמים החמים.
מערבבים טוב, מכסים את הקערה לאטימות טובה, מניחים לקוסקוס למנוחה של כ-15 דקות.

3. אחרי המנוחה של הקוסקוס המוכן בקערה, מערבבים בזהירות עם מזלג להפרדת הקוסקוס.
טועמים ומתקנים תיבול, מערבבים ומכסים שוב את הקערה עד להגשה.

4. מכינים את הכופתאות:
בקערה גדולה מכניסים את כל חומרי כדורי העוף, מערבבים טוב עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים בנייליון נצמד ומכניסים למקרר עד הצורך להכנת הכדורים והכנסתם ברוטב עם הירקות.

5. מכינים את הרוטב האדום עם הירקות:
בסיר על אש בינונית, מרססים עם תרסיס שמן או עם 1 כף שמן לטיגון ומטגנים קלות את הבצל, הפטריות, הקישואים והעגבניות עד לריכוך ושינוי צבע קל.
מכניסים את כל שאר מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה תוך כדי עירבוב טוב, בזהירות טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם צריך.

6. מנמיכים את חום הכיריים ומוציאים את תערובת כדורי העוף מהמקרר.
מרטיבים קלות את הידיים ויוצרים כדורי עוף.

7. מכניסים בזהירות את כדורי העוף לרוטב עם הירקות מערבבים בזהירות ומבשלים עם מכסה חצי סגור עוד כ-25-30 דקות או עד שהרוטב מצטמצם מעט במידה שרוצים ואוהבים וכדורי העוף מוכנים

8. מכבים את הכיריים ומכסים את הסיר עם המכסה לגמרי ונותנים מנוחה מעט.

9. מגישים בכיף בקערה אישית או צלחת עמוקה:
קוסקוס בתחתית ומעליו כדורי עוף, ירקות ומעט רוטב אדום טעים.
בתאבון