טארט לימון_מתכון של ענת לוגסי – מאסטר מתכונים

טארט לימון

מצרכים:
רינג בקוטר 22×2 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה
1 חלמון מביצה L

לקרם לימון:
2 גרם ג׳לטין + 10 גרם מים
150 גרם מיץ לימון
165 גרם ביצים
210 גרם סוכר
250 גרם חמאה קרה

למרנג שוויצרי:
100 גרם חלבון
170 גרם סוכר לבן

אופן ההכנה:
בצק פריך:
1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
2. מוסיפים את החלמון ומערבלים רק עד שנוצר בצק.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לקוטר שיהיה גדול ב-4 ס"מ לפחות מקוטר תבנית הטארט (עבור שולי הטארט).
5. משמנים את הרינג בחמאה ומעבירים את הבצק לתבנית. מצמידים לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה.
6. מחוררים את תחתית הבצק במזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
7. אופים את הבצק 15-20 דקות עד להזהבה.

קרם לימון:
8. בקערה קטנה מערבבים ג׳לטין עם מים ומשהים עד להתמצקות במקרר (כרבע שעה).
9. בסיר מחממים מיץ לימון, ביצים וסוכר עד לנקודה בה התערובת מסמיכה מעט ונוצרת בועה ראשונה (82-83 מעלות).
10. מיד מורידים מהאש, מוסיפים את הג׳לטין ומערבבים עד שהג׳לטין נמס.
11. מסננים את התערובת לקערה או כוס מדידה ומצננים ל-50 מעלות.
12. מוסיפים בבת אחת את החמאה וטוחנים את הקרם בעזרת בלנדר מוט ליצירת קרם אחיד.
13. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפויה.
14. מקררים את הטארט עד להתייצבות הקרם במקרר (כשעתיים).

מרנג שוויצרי:
15. בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב עד לנקודה בה הסוכר נמס.
16. מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה עד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות).
17. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר רצוי, או מורחים את המרנג באופן המועדף עליכם על גבי קרם הלימון.
18. לקראת ההגשה שורפים בעדינות את המרנג בעזרת ברנר.

מתוקלי – ענת פטיסרי קונדיטוריה בוטיק ביתית