אמפנדס_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

אמפנדס

מצרכים:

לבצק:
500 גרם קמח
1.5 כפית מלח
125 גרם מרגרינה מומסת – וכן אפשר גם שמן 125 גרם
1 כוס מים
חצי כפית אבקת אפיה
2 כפות וודקה או ערק – וכן לא חייב אבל סופר מומלץ

לתערובת המילוי:
חצי קילו בשר טחון
2 ביצים קשות חתוכות לקוביות
100 גרם חזה אווז חתוך לקוביות קטנות
2 בצלים קצוצים
חצי כוס של זיתים קצוצים גס
2 עגבניות ללא קליפה חתוכות לקוביות
מעט צ'ילי גרוס חריף
חופן קטן של כוסברה קצוצה
חצי כפית כמון

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:
1. במחבת מטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את כל החומרים חוץ מהבשר והביצים וממשיכים לטגן עד שהעגבנייה מבושלת.
3. מוסיפים את הבשר וממשיכים בישול עד שהוא משנה את הצבע שלו ועוצרים.
4. אל התערובת מוסיפים את הביצים ואת הכול מניחים במסננת להורדת נוזלים.
5. מקררים לטמפרטורת החדר.

הכנת האמפנדס:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את הכול חוץ מהמים ומערבבים.
2. לאט לאט בזרם עדין מוסיפים את המים עד שהכול נבלע בבצק וממשיכים ללוש.
3. לאחר שיש לנו בצק אחיד טוב וחלק, אנחנו נותנים לו מנוחה במקרר של שעה לא פחות.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים.
5. על משטח מקומח אנחנו מרדדים את הבצק לעובי של 2-4 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים.
6. על כל עיגול מניחים כף וחצי ממלית הבשר ומקפלים לשניים ומהדקים את השוליים בעזרת מזלג או כל דרך שאתם רוצים או קלה לכם.
7. מניחים את האמפנדס על תבנית עם נייר אפיה ומברישים את האמפנדס עם הצהוב של הביצה ומעט מים (מי שרוצה מפזר גם שומשום מעל).
8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות עד שהאמפנדס שלנו זהוב/שחום יפה.
9. מוציאים ומגישים עם עגבניות מגורדות חריף או צ'ילי מתוק או כל רוטב שאתם אוהבים. אני מגיש עם סלסת פלפלים ועגבניות.

אפשר גם לטגן את האמפנדס בשמן עמוק במקום אפיה.