תבשיל בשר ראש עם זתים

תבשיל בשר ראש עם זיתים

מצרכים:
בשר ראש
פלפל אנגלי
עלי דפנה
כרכום
שום
פלפל חריף
גמבה אדומה
כוזברה
פפריקה
כמון
פלפל
מרק פרווה או מלח
זיתים

אופן ההכנה:
1. לנקות את הבשר, לשטוף טוב ולהרתיח כמה פעמים תוך הוצאת הקצף.
2. לשטוף, לסנן, לקחת את הבשר ולשים בסיר עם פלפל אנגלי, עלי דפנה וכרכום.
3. לבשל עד לריכוך, להוציא את הבשר, לתת להתקרר טוב ואז לחתוך אותו.
4. לקחת סיר רחב ולהקפיץ שום, פלפל חריף, גמבה אדומה וכוזברה.
5. לתבל בפפריקה, כמון, פלפל, כרכום ומרק פרווה או מלח. זהירות — הבשר מומלח, להיזהר עם המלח.
6. להקפיץ טוב, להוסיף את הבשר ואת הנוזלים של הבשר ולהשתמש בהם מעליו.
7. לשים את הזיתים שהרתחנו כמה פעמים.
8. לעטר עם כוזברה, לבדוק טעמים ולבשל על אש קטנה.