קרפעלעך או קלסונס עם גבינה

קרפעלעך או קלסונס עם גבינה
מבית אמא בוצי – גילה כהן-אבני

מצרכים:
למלית הגבינה:
2 גבינות טוב טעם
כף קורנפלור או קמח
מעט סוכר, מעט מלח
1-2 ביצים

לבצק:
1/2 ק"ג קמח רגיל
2 ביצים גדולות
1/4 חמאה קטנה (25 ג')
1/2 כוס חלב פושר
קצת סוכר (בערך כף וחצי)
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
1. ללוש לבצק אחיד, לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר ל-12 שעות לפחות.
2. לחלק את הבצק ל-4 חלקים ולרדד כל חלק לעלה דק.
3. לחרוץ עם גלגלת פיצה ריבועים 5X5, לשים בכל ריבוע כפית מלית גבינה ולסגור למשולש. להדביק; אם יבש, להרטיב את הקצה ולהדביק. (יש להניח מגבת לחה למניעת התייבשות הבצק.)
4. אפשר להניח על מגש מקומח מעט ולהקפיא, ואז להכניס לשקית (לא לשים מיד בשקית, הם נדבקים).
5. לפני ההגשה, להרתיח סיר רחב עם מים ומעט מלח גס, להכניס קבוצת קרפעלעך ולבשל עד שצפים, כ-10-15 דק'.
6. לסנן ולהעביר לקערת הגשה עם מעט חמאה. אפשר גם לטגן מעט, או לערבב עם איטריות רחבות וגבינת פרמג'ן לקלסונס.