קובה חמוסטה_מתכון של ורד צ'אפו

לקבוצה שלי:

קובה חמוסטה

מצרכים:
למילוי:
500 גרם בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 כפית בהרט
½ כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2 כפות שמן

למעטפת:
2 כוסות סולת
1 כפית מלח
1 כף שמן
כ-1 כוס מים פושרים (להוסיף בהדרגה)

למרק החמוסטה:
2 כפות שמן
1 בצל קצוץ
4 גבעולי סלרי עם העלים חתוכים
1 קישוא חתוך לקוביות
חבילת מנגולד קצוצה
1 כף אבקת מרק עוף (לא חובה)
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כפית כורכום
מיץ מ-2–3 לימונים (לפי מידת החמיצות שאוהבים)
כ-2.5 ליטר מים

אופן ההכנה:
הכנת המילוי:
1. מטגנים בצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את הבשר ומפוררים היטב.
3. מתבלים ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים.
4. מוסיפים פטרוזיליה ומצננים היטב.

הכנת הקובות:
1. מערבבים סולת, מלח ושמן.
2. מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה.
3. מניחים 15 דקות למנוחה.
4. מרטיבים ידיים, יוצרים כדור, פותחים לדיסקית, ממלאים בכף מילוי וסוגרים היטב.
5. מסדרים על מגש.

הכנת המרק:
1. מטגנים את הבצל עד שקיפות.
2. מוסיפים סלרי, קישואים ומנגולד ומאדים כמה דקות.
3. מוסיפים מים ותבלינים ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים כ-20 דקות.
5. מוסיפים את מיץ הלימון וטועמים.

בישול הקובות:
1. כשהמרק רותח בעדינות, מכניסים את הקובות אחת-אחת.
2. מנמיכים ללהבה בינונית.
3. מבשלים כ-35–40 דקות ללא ערבוב.