קובה בורגול ברוטב דלעת וקישואים

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

קובה בורגול ברוטב דלעת וקישואים

מצרכים:
קובה עירקאית עם צנוברים:
חצי קילו בורגול דק
כשלוש כוסות מים
כף גדושה של תבלין לקובה
מלח
חצי כוס סולת
חצי כוס קמח
שלוש כפות שמן
ביצה

מילוי:
שני בצלים קצוצים דק
חצי קילו בשר טחון טרי
מלח
כמון
כרכום
מעט תבלין לקובה
פלפל שחור
מעט קינמון

רוטב דלעת או קישואים (ירדנה בן-דוסא ג'נאח):
קצת שמן
חצי קילו דלעת או קישואים חתוכים לקוביות (לא קטנות)
שלוש עגבניות בשלות מגוררות במגררת גסה
שתי כפות סוכר
קצת פלפל שחור
חצי כפית פפריקה
שתי כפות רסק עגבניות
שש כוסות מים
עלי כרפס (אפשר)
שתי גבעולי נענע
מלח
לימון קצת

אופן ההכנה:
1. להשרות את הבורגול הדק במים (כשלוש כוסות מים) עם כף גדושה של תבלין לקובה ומלח, לשעה.
2. אחרי שעה להוסיף חצי כוס סולת וחצי כוס קמח ולערבב עם שלוש כפות שמן וביצה. ללוש קצת עד לאיחוד המרכיבים. במידה רך אפשר להוסיף קצת קמח.
3. ליצור בידיים רטובות משטח דק של התערובת. להכניס כף גדושה של המילוי ולסגור.
4. לשים בצד במקפיא לחצי שעה עם ניילון צמוד מעל.
5. לטגן בשמן עמוק עד להזהבה.
6. הכנת המילוי: שני בצלים קצוצים דק ולטגן, להוסיף חצי קילו בשר טחון טרי ולהמשיך לטגן עד שיהיה מוכן, להוסיף מלח, כמון, כרכום, מעט תבלין לקובה, פלפל שחור ומעט קינמון.
7. הכנת המרק: קצת שמן בסיר, חצי קילו דלעת או קישואים חתוכים לקוביות (לא קטנות), שלוש עגבניות בשלות מגוררות במגררת גסה, שתי כפות סוכר, קצת פלפל שחור, חצי כפית פפריקה, שתי כפות רסק עגבניות, שש כוסות מים.
8. כשזה רותח לשים את הקובות. אפשר עלי כרפס. אני שמה גם שתי גבעולי נענע. זה יוצא בטעם של סבתה. ומלח לימון קצת, רק בסוף הבישול.

ירדנה בן-דוסא ג'נאח