פקוס ממולא_המטבח של יפה רייפלר מתכונים

פקוס ממולא (בשרי)

מצרכים:
6 פקוס שמנמנים, ארוכים וחצויים

למלית:
3/4 כוס אורז
300 גרם בשר טחון
1 כפית שומן כבש קצוץ
1 כף שמן זית
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית בהרט
1/4 כפית אגוז מוסקט
1 כפית נענע יבשה
1 כפית בצל מיובש מטוגן
1 כף נענע טריה קצוצה
1 שן שום כתוש
1/2 כפית צ'ילי גרוס
1/2 כפית מלח
4 כפות מים

לרוטב:
12 עגבניות שרי חצויות
1 בצל קצוץ
תוכן פנים הפקוס
1 כפית שום כתוש
1/2 כוס עלי נענע טריים
1/2 כפית לימון פרסי שחור טחון
1/4 כפית פלפל שחור
מיץ מלימון אחד
1/4 כוס שמן זית
2-3 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. חוצים ומרוקנים את תוך הפקוס ושמים בקערה.
2. בקערה שנייה משרים את האורז כ-5 דקות, שוטפים ומסננים.
3. במחבת עם שמן זית מאדים את הבשר והשומן, מוסיפים בצל יבש, שום כתוש, נענע, מלח ותבלינים.
4. מוסיפים את האורז עם המים ומערבבים היטב כ-2 דקות, ומכבים את הלהבה.
5. ממלאים את הפקוס ומניחים בצד.
6. להכנת הרוטב: בסיר עם שמן זית מאדים קלות את התוכן שרוקן מהפקוס ואת הבצל הקצוץ, ומוסיפים את העגבניות.
7. מפזרים מעל עלי נענע ושום קצוץ.
8. מניחים את הפקוס על מצע השרי והנענע כשהפתח כלפי מעלה.
9. מוסיפים מים עד חצי מגובה הפקוס.
10. מבשלים על להבה נמוכה כשעה, או עד צמצום הנוזלים.
11. מגישים חם.

מתכון של יפה רייפלר — המטבח של יפה רייפלר