סיגרים במילוי בשר_מתכון של אסתי זוהרץ – מאסטר מתכונים

אסתי זוהר מטבח אותנטי

סיגרים במילוי בשר
את המילוי בשר לקחתי ממתכון של אילנית בניזרי שאין לו תחליף.

מצרכים:
חבילת עלי סיגר מרוקאים מופשרים לילה לפני במקרר (אני מאוד אוהבת את עלי הבצק של שלושת האופים)
קילו בשר מספר 5 כתף או מספר 2 (אני הכנתי עם 5)
ראש שום ללא קליפה
6-7 פלפלים סודנים חריפים טחונים (יבשים)
חופן כוסברה
כף כמון
2 כפות שמן
מלח בערך כף שטוחה (טועמים ומתקנים תיבול)
כפית פפריקה מתוקה בשמן
כפית שטוחה פלפל שחור
כוס ציר מימי הבשר או מים פושרים רגילים

להרתחת הבשר:
עלי דפנה
גרגירי פלפל אנגלי
רבע כפית כורכום
בצל שלם קלוף

לדבק קמח:
2 כפות קמח
מעט מים

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את גוש הבשר עם עלי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי, רבע כפית כורכום ובצל שלם קלוף. מרתיחים עד לריכוך הבשר, בערך שעה וחצי – בודקים עם סכין, ברגע שהיא ננעצת בבשר ללא התנגדות זה מוכן. מסננים במסננת את מי הציר ושומרים כוס נוזלים.
2. מקררים את הבשר בטמפרטורת החדר.
3. חותכים לקוביות, טוחנים במעבד מזון לדקה, וכעת מוסיפים את הפלפלים, השום והכוסברה וטוחנים ביחד עם הבשר עד לקבלת תערובת פירורית.
4. מוסיפים את התבלינים והשמן, וכעת לאט לאט מוסיפים מציר הבשר (אפשר מים רגילים) עד שמקבלים תערובת יציבה להנחה על עלי הסיגר.
5. לוקחים חבילה של בערך 6 עלי סיגר.
6. חותכים לחצי לאורך ולחצי לרוחב, כך מתקבלים 4 משולשים קטנים מכל עלה.
7. מכינים דבק קמח: מערבבים 2 כפות קמח עם מעט מים עד לקבלת תערובת סמיכה.
8. מניחים על כל משולש קטן ממלית הבשר, כשהצד של השפיץ למעלה והצד הרחב לפנינו. מביאים את הצדדים למרכז, מגלגלים, וכשמגיעים לשפיץ מורחים דבק קמח ומהדקים.
9. מטגנים בשמן עמוק וחם עד להזהבה.

אופציה קלה יותר:
1. חצי קילו בשר בקר טחון עם שומן כבש. מחלקים את הבשר ל-2 כדורים ומרתיחים במים עם עלי דפנה, בצל שלם קלוף וגרגירי פלפל אנגלי חצי שעה. מצננים.
2. מעבירים את 2 כדורי הבשר למעבד מזון, טוחנים לדקה, ואז מוסיפים את התבלינים, הכוסברה והשום, טוחנים הכל וממלאים את עלי הסיגר.

בהצלחה, אילנית