עוגת טורט _מתכון של אירית אביבי , במטבח עם אירית הקונדיטורית- מאסטר מתכונים

עוגת טורט

אפשר למלא בין שכבה לשכבה קרם ומחיות בטעמים, או תותים. בעונת התותים אפשר למלא בהמון תותים.

מצרכים:
120 גרם קמח מנופה
5 גרם אבקת אפייה
קורט מלח לקערת הקמח
קורט מלח לחלבונים
105 גרם סוכר (35 גרם לקערת הקמח, 70 גרם לחלבונים)
3 ביצים גדולות מופרדות
12 גרם שמן
120 מ"ל מים
3 גרם מיץ לימון
1 גרם אבקת טרטר
כפית תמצית וניל

לסירופ:
כוס מים
כוס סוכר
כף ברנדי

אופן ההכנה:
1. בקערה 1 לשים קמח, מלח, אבקת אפייה ו-35 גרם סוכר ולערבב.
2. בקערה 2 לטרוף היטב במטרפה חלמונים, מים, שמן ווניל למאסה חלקה.
3. את החלבונים לשים בקערת מיקסר נקייה משומן (לנגב לפני במעט חומץ למניעת שומנים). להוסיף קורט מלח ולהקציף.
4. כשמתחיל להיווצר מעט גוף, להוסיף טרטר, לימון וסוכר בהדרגה, עד למרנג יציב מאוד.
5. לשפוך את תערובת החלמונים לתערובת הקמח ולערבב למאסה חלקה.
6. להוסיף שליש מהמרנג למאסת הקמח והחלמונים ולפתוח את התערובת קלות.
7. לאחר שהכול אחיד, להוסיף את כל המרנג בתנועות קיפול.
8. למלא לגובה 2/3 ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-25 דקות. לבדוק עם קיסם שיצא יבש.
9. לצנן היטב, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-4 שעות (כך קל יותר לחתוך ולמלא).
10. להכין סירופ: להביא כוס מים וכוס סוכר לרתיחה כ-2 דקות, לכבות את הלהבה ולהוסיף כף ברנדי.
11. הכמות הזו מתאימה לרינג 22 שסגור היטב בנייר אפייה ונייר כסף משומן קלות. אפשר להכפיל חומרים ותבנית בהתאם.
12. בין השכבות למלא קרם, מחיות או הפתעות לפי הטעם.

בהצלחה