עוגת גבינה קלאסית

עוגת גבינה קלאסית

מצרכים:
7 ביצים בגודל L
750 גרם גבינה
1 גבינת שמנת נפוליאון
1 שמנת חמוצה
כוס סוכר
אינסטנט וניל
3 כפות קורנפלור
3 כפות קמח תופח
50 גרם חמאה מומסת
חצי כוס חלב
גרידת לימון
כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
1. להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה.
2. את החלמונים לטרוף בקערה גדולה עם חצי כוס הסוכר הנוספת. להוסיף את הגבינות ויתר החומרים.
3. את החמאה להמיס במיקרוגל ולהוסיף לה את החלב, ולהוסיף לקערה.
4. לערבב טוב שלא יהיו גושים (בשלב הזה מעבירה ומקציפה קצת במיקסר).
5. להעביר חלק מהקצף לעיסה ולערבב, את יתר הקצף לקפל בעדינות.
6. לשים תבנית עם מים חמים.
7. אפיתי בסיר ג'חנון שעטפתי מבחוץ עם ניר כסף ובפנים ריפדתי עם ניר אפיה. לשים את העיסה בסיר.
8. תנור שחומם מראש על 250 מעלות — רבע שעה.
9. להנמיך תנור ל-160 מעלות לעוד שעה. לכבות תנור ולהשאיר את העוגה לצינון מלא.
10. להוציא, וכשהיא קרה לגמרי להניח במקרר מבלי להוציא את ניר האפיה.
11. למחרת להוציא ניר ולהפוך על צלחת.
12. לקשט כיד הדימיון.