עוגת גבינה ניו יורק – עדינה כמו ענן כמו עוגה יפנית

עוגת גבינה ניו יורק – עדינה כמו ענן, כמו עוגה יפנית

מצרכים:
לבסיס (תבנית 22-24 ס"מ):
200 גרם פירורי ביסקוויטים
100 גרם חמאה מומסת
כף דבש

למלית גבינה:
400 גרם גבינה ניו יורק לאפייה 30%
כוס ורבע סוכר
3 כפות קורנפלור
2 גביעי שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים

אופן ההכנה:
הבסיס:
1. מערבבים פירורי ביסקוויטים עם החמאה, מוסיפים כף דבש ומערבבים. מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית. מעבירים למקפיא עד להכנת המלית.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות (ללא טורבו). עוטפים את החלק התחתון של התבנית ברדיד אלומיניום כדי לאטום את החיבורים. מכינים תבנית גדולה עם מים ליצירת אדים.

המלית:
3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים גבינה עם סוכר וקורנפלור במשך 3 דקות לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים שמנת חמוצה ותמצית וניל ומערבלים דקה-שתיים. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ומערבבים.
4. מוציאים את התבנית מהמקפיא, יוצקים את המלית על בסיס העוגה ואופים שעה ורבע, עד שהעוגה מזהיבה, השוליים מתייצבים והמרכז עדיין רוטט. אם יש צורך אופים עוד 10 דקות נוספות.
5. כשהעוגה אפויה מקררים אותה בתנור. מוציאים את התבנית מהמים ומניחים על רשת למשך שעתיים בחוץ.
6. מעבירים למקרר למשך 5-6 שעות לפחות, עד לקירור מוחלט.

אפשר להגיש עם ריבה ביתית.