עוגיה עם קרם לוטוס וקרם בורלה+עוגיה עם גבינת מסקרפונה_מתכון של אריה רוזנשטוק – מאסטר מתכונים

עוגיה עם קרם לוטוס וקרם בורלה + עוגיה עם גבינת מסקרפונה
(הבצק רב תכליתי לידיעתכם)

מצרכים:
לבצק:
125 חמאה / מרגרינה
80 גרם סוכר
1 סוכר וניל
2 ביצים
1 אבקת אפייה
350 קמח מנופה
למלית גבינה:
200 גרם גבינת מסקרפונה
1 כף סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 כף קמח
גרדת לימון מלימון אחד
לקרם בורלה:
300 מיל שמנת מתוקה
1 מקל וניל
60 גרם סוכר
65 גרם חלמונים
לציפוי והרכבה:
קרם לוטוס
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. הכנת קרם בורלה: בסיר שמים שמנת, וניל וסוכר. מחממים לפני רתיחה ומצננים בטמפרטורת החדר.
2. מוסיפים את החלמונים ומעבדים עם בלנדר מוט ביחד.
3. מסננים, יוצקים לתבנית סיליקון כדורים ומכניסים למקפיא עד השימוש.
4. הכנת הבצק: בקערה שמים חמאה רכה, סוכר וביצים ומערבבים עד קבלת מרקם שמנת. מוסיפים סוכר וניל, קמח ואבקת אפייה. מעבדים עד קבלת בצק רך ונעים ומכסים בניילון.
5. הכנת מלית הגבינה: בקערה שמים את כל מרכיבי הגבינה ומערבבים עד קבלת מרקם רך. שמים בשק זילוף עם צנטר משונן בינוני.
6. פותחים את הבצק לעובי 4 מילימטר. קורצים עם קורצן עגול 8 ס"מ. מזלפים את הגבינה לאורך הבצק, מקפלים משני הצדדים ומהדקים. מניחים בתבנית.
7. הכנת העוגיה העגולה עם הבורלה: קורצים עיגולים, מורחים קרם לוטוס. קורצים עוד עיגול ועושים חור במרכז ושמים על העיגול עם הלוטוס. מוציאים מהמקפיא את הקרם בורלה ומניחים אחד במרכז.
8. אופים את כל העוגיות ב-170 מעלות 20 דקות עד הזהבה עדינה.
9. מקררים ובוזקים אבקת סוכר על כל העוגיות.
10. העוגייה עם הבורלה – שורפים עם ברנר את הבורלה.

בהצלחה