מרציפן שקדים_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

מרציפן שקדים

מצרכים:
למעטפת (מרציפן):
קילו שקד (חלוט, שטוף ומיובש) – לא אבקת שקדים ולא שקד טחון מולבן מוכן קנוי
חצי קילו סוכר (לא אבקת סוכר)
גרידת לימון שלם
צבעי מאכל ירוק, צהוב וורוד
קורצנים בהתאם

למילוי:
חצי קילו פיסטוק לא קלוי
חצי כוס גלוקוזה
3 כפות דבש

אופן ההכנה:
1. להכנת המילוי: טוחנים את הפיסטוק, מחממים את הגלוקוזה ומוסיפים את הדבש עד שיהפוך לנוזל.
2. מכבים את הגז, מוסיפים את הפיסטוק הטחון ומערבבים.
3. עוטפים ומכניסים למקרר חצי שעה.
4. מוציאים ויוצרים כדורים במשקל 10 גרם.
5. להכנת המרציפן: טוחנים ביחד את השקדים, הלימון והסוכר במטחנת בשר כמה שיותר פעמים עד שמתקבל מרקם חלק מאוד. לא פעם-פעמיים – המרקם חייב להיות חלק מאוד. אם המרקם יבש, מוסיפים טיפות מיץ לימון.
6. עוטפים ושומרים במקום חמים לפחות שעה.
7. מחלקים את המרציפן לשלוש.
8. מוסיפים טיפת צבע בזהירות עם צבעי המאכל.
9. לשים היטב ועוטפים לעוד רבע שעה, לתת לשומן של השקד לפתוח את הצבע.
10. יוצרים כדורים במשקל כולל של 15 גרם כל אחד, לוקחים מכל צבע.
11. יוצרים קובה, מכניסים את הפיסטוק ועוטפים עם מרציפן.
12. מגלגלים טוב ואז קורצים עם קורצן.
13. שומרים במקרר בקופסא אטומה.