טארט חמאה במילוי קרמל ואגוזים_מתכון של מרים ששי – מאסטר מתכונים

טארט חמאה במילוי קרמל ואגוזים

מצרכים:
לבצק הפריך:
500 גר' קמח לבן
200 גר' חמאה/נטורינה
1+1/4 כוס אבקת סוכר
2 חלמונים
1/4 כוס חלב
1/4 כוס שמן
2 כפות מחית וניל איכותית
1 כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה:
1. מערבבים תחילה בקערת המיקסר עם וו גיטרה את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר עד מרקם חול.
2. מכינים מראש את תערובת החלמונים, החלב, השמן ומחית הווניל, ומוסיפים בהדרגה תוך לישה במיקסר.
3. ברגע שהבצק מתחיל להיאסף, מוסיפים 1 כפית אבקת אפייה.
4. מוציאים את הבצק מהקערה, מכסים בניילון נצמד בקערה נקייה ומקררים כשעה.
5. כעבור שעת קירור – לא ללוש! מחלקים את גוש הבצק על משטח עבודה מקומח לארבעה גושים שווים.
6. מרדדים כל גוש ללא לחץ של המערוך, לשכבה בעובי חצי ס"מ, ראשונה על תבנית עגולה 24" משומנת או מרופדת בנייר אפייה. מחוררים את הבצק במזלג.
7. ממלאים בכל מלית שאתם אוהבים, קנויה או ביתית (המלצות: שוקולד נוטלה, ממרח תמרים ואגוזים, ריבת דובדבן ושבבי שקדים, שערות חלבה ואגוזים, ריבת משמש וקוקוס, קרמל ואגוזים, ועוד).
8. לאחר המילוי הנבחר, מרדדים גוש בצק בקוטר תבנית האפייה, מכסים בו את המילוי ומהדקים בעזרת מזלג לשולי התבנית.
9. לפני האפייה, מסמנים בעדינות פסים לחיתוך המאפה לאחר האפייה.
10. מורחים בחלמון ביצה טרוף עם כף חלב וכף אבקת סוכר. מומלץ להדביק חצאי אגוזים בהיקף המאפה.
11. אופים בתנור שחומם מראש בטמפ' 160 מעלות עד השחמה קלילה.
12. אין להזיז או לחתוך את המאפה כשהוא חם.
13. ממתינים לקירור מלא, פורסים לפי הסימנים ומפדרים באבקת סוכר.

נ.ב. כמות הבצק הפריך מספיקה לשני מאפים עדינים ופריכים אם מרדדים דק את הבצק. לחלופין יש אופציה להשתמש בכמות הבצק הפריך למאפה אחד גדול, תבנית 26" או 28".