טארט בצק פריך אוראו במילוי גנאש שוקולד לבן

טארט בצק פריך אוראו במילוי גנאש שוקולד לבן

מצרכים:
לבצק פריך:
150 גרם קמח
30 גרם עוגיות אוראו טחונות דק (אבקה, ללא המילוי)
78 גרם אבקת סוכר
10 גרם אבקת קקאו
25 גרם אבקת שקדים
2 גרם מלח
120 גרם חמאה
55 גרם ביצה

למוס שוקולד לבן:
120 גרם שמנת
100 גרם שוקולד לבן
מילוי העוגיות
1 מקל וניל
50 גרם חמאה

לשנטי וניל:
100 גרם שמנת
40 גרם סוכר
1 מקל וניל

אופן ההכנה:
בצק פריך:
1. מכניסים את החומרים היבשים (קמח, פירורי עוגיות, אבקת סוכר, אבקת שקדים, מלח, קקאו, וניל) למיקסר עם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
2. מתחילים תהליך עיבוד למרקם חולי.
3. מוסיפים את הביצה בבת אחת וממשיכים לעבד לבצק אחיד.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור לחצי שעה.
5. מרדדים ומלבישים על רינג בקוטר 24, מחוררים מעט חורים בתחתית לשם יציאת אוויר ומניעת התנפחות הטארט במרכז.
6. אופים על 150 למשך 15-20 דקות; מקררים לפני חילוץ מהרינג.

מוס שוקולד לבן:
7. מחממים את השמנת, יוצקים על השוקולד, מקל הווניל וקרם העוגיות, טוחנים בעזרת בלנדר מוט, מוסיפים את החמאה וטוחנים שוב.
8. מקררים לטמפרטורה של 50 מעלות ויוצקים לתוך בסיס הבצק הפריך.
9. מצננים במקרר למשך שעתיים.

שנטי וניל:
10. מקציפים ומעטרים את הטארט לאחר הקירור.
11. מעטרים עם עוגיות אוראו מסביב.