עוגת גבינה אפויה עם בסיס טורט וציפוי אוכמניות

עוגת גבינה אפויה עם בסיס טורט וציפוי אוכמניות

מצרכים:
לתחתית (טורט):
חלמונים
סוכר
חמאה
קמח
אבקת אפייה
חלבונים
מלח

למילוי הגבינה:
גבינות
חלמונים
קורנפלור
פודינג וניל
תמצית וניל
חלבונים
מלח
סוכר

לציפוי:
אוכמניות
סוכר
מים

אופן ההכנה:
הכנת התחתית:
1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף תפוח, מוסיפים את החמאה עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן את הקמח ואבקת האפייה עד לאיחוד.
2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד ליציבות ומוסיפים אותם לחלמונים.
3. שופכים את הבלילה לסיר ג'חנון בקוטר 24 ס"מ מרופד בנייר אפייה בתחתית, ואופים 15 דקות עד להזהבה.

הכנת מילוי הגבינה:
4. מסננים את הגבינות ומערבבים במיקסר ידני עם החלמונים, קורנפלור, פודינג וניל ותמצית וניל.
5. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח והסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה מדי.
6. שופכים את תערובת החלבונים על תערובת הגבינות ב-3 או 4 פעמים, תמיד בעדינות ובתנועת קיפול.
7. חותכים רצועות של נייר אפייה ומדביקים אותן על דפנות הסיר.
8. שופכים את הבלילה על הטורט המבושל ומיישרים את התערובת.
9. שופכים מים רותחים בתבנית בתחתית התנור ואופים 15 דקות ראשונות על טורבו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר מכן מורידים את החום ל-150 מעלות לאפייה רגילה (פס למעלה פס למטה) לעוד שעה, ולא פותחים את התנור עד שהעוגה מתקררת לגמרי. לאחר מכן מכניסים אותה לקירור לכמה שעות להתייצבות.
10. שמים מגש או צלחת הגשה מעל סיר הג'חנון, הופכים ומחלצים בעדינות.
11. מסירים את נייר האפייה שלמעלה, מניחים תחתית או מגש והופכים בחזרה.

הכנת הציפוי:
12. מביאים לרתיחה בסיר קטן את האוכמניות, סוכר ומים עד שהתערובת מבעבעת והסוכר נמס לחלוטין.
13. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות ומסירים מהאש. מצננים לגמרי ויוצקים את הציפוי על העוגה הקרה.