פיצה או פוקצ'ה איטלקית אמיתית של צפון איטליה_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

פיצה או פוקצ'ה איטלקית אמיתית של צפון איטליה
ואם נרדד את הבצק נקבל פיצה של נפולי.

מצרכים:
1 קילו קמח
100 ג"ר שמן זית
20 ג"ר מלח
50 ג"ר סוכר
25 ג"ר שמרים יבשים או 50 ג"ר שמרים טריים
600 מ"ל מים, עדיף קרים

אופן ההכנה:
1. את הקמח, השמרים והסוכר מכניסים למיקסר, את המלח באמצע הלישה. להזרים את המים בזרם דק.
2. ולאחר שנוצר כדור בצק במיקסר, רק אז להכניס את השמן, וממשיכים לעבד את הבצק. הבצק צריך להיות רך.
3. התפחה ראשונה: מגלגלים לכדור, מורחים שמן זית על הבצק ונותנים לו לנוח (20 דקות).
4. אחרי שהבצק תפח עושים לו שבירת התפחה (מוציאים לו את האוויר), ואז התפחה שניה, 15 דקות.
5. לאחר התפחה שניה מחלקים לכדורים של 200 ג"ר, ולעבודה. פוקצ'ה פותחים ידני ואת הפיצה ניתן ידני או עם מערוך על מנת לעשות את הבצק דק.
6. מכניסים לתנור 210 מעלות 12-20 דקות, פשוט עד שהבצק בעל צבע יפה ועשוי טוב. ניתן להעלות על הבצק גבינות שונות, אנטיפסטי, דגנים, או רק מלח גס ופלפל שחור גרוס. אפשר לעשות גם מקלוני פוקצ'ה וכל צורה שרוצים. תשחקו עם זה.

לרוטב (רוטב נפוליטנה):
1.5 קילו עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
2 בצלים קצוצים
3 כפות רסק עגבניות
4 שיני שום קצוצות
חופן של עלי בזיליקום קצוצים
3 גבעולי סלרי קצוצים
2 גזרים קצוצים דק דק
מלח ופלפל
1 כף סוכר
מעט אורגנו

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-35 דקות.
2. לאחר 35 דקות טוחנים את הכל במעבד מזון ידני.