קציצות דגים חריפים_מתכון של רוז טעים במטבח אוחנה – מאסטר מתכונים

קציצות דגים חריפים
הכמות מספיקה ל-2 סירים.

מצרכים:

לקציצות:
2 קילו דג מרלוז
קילו נסיכת הנילוס
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה
2 פלפל שושקה
1 פלפל חריף אדום
1 פלפל ירוק חריף
3 עגבניות
2 ראשי שום
חבילת פטרוזיליה
חבילת כוסברה
כף אריסה חריפה
כף פלפל צנומה
כף פפריקה
כפית כמון
כף שטוחה מלח
כפית כורכום
חצי כפית פלפל לבן
2 ביצים
4 פרוסות לחם רטוב
5 כפות שמן
לימון ומלח (להשריית הדגים)

לרוטב (לסיר אחד):
1 פלפל ירוק
פלפל חריף אדום יבש
2 פלפל שושקה
גמבה אחת
3 עגבניות
ראש שום
כף פלפל צ'נומה
כף פפריקה
כפית כמון
כפית כורכום
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
כף שטוחה אבקת מרק עוף
3 כוסות מים
חצי חבילה כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
1. משרים את הדגים במים, לימון ומלח חצי שעה. שוטפים היטב.
2. שמים במים ומלח חבילת פטרוזיליה וחבילת כוסברה, מסננים, קוצצים וטוחנים את הדגים.
3. לעיסת הדגים מוסיפים: חבילת פטרוזיליה, חצי חבילה כוסברה, ראש שום כתוש, כפית כמון, כפית כורכום, חצי כפית פלפל לבן, כף אריסה חריפה, כף פלפל צנומה, כף שטוחה מלח, כף פפריקה מתוקה, חצי כפית פפריקה חריפה, בצל גדול מגורד ותפוח אדמה גדול מגורד.
4. מוסיפים 2 ביצים וארבע פרוסות לחם רטוב וסחוט, מערבבים הכל יחד ונותנים לעיסה לנוח.
5. להכנת הרוטב: לחתוך פלפל ירוק לחצי, להוסיף פלפל חריף אדום יבש, לחתוך לעיגולים 2 פלפל שושקה, לחתוך גמבה אחת, להוסיף 3 עגבניות חתוכות לפלחים ולקלף ראש שום.
6. לפזר הכל בסיר ולטגן. להוסיף כף פלפל צ'נומה, כף פפריקה, כפית כמון, כפית כורכום, כפית מלח, חצי כפית פלפל לבן וכף שטוחה אבקת מרק עוף.
7. להוסיף 3 כוסות מים ולבשל רבע שעה. לתת רתיחה.
8. לגלגל קציצות לתוך הרוטב ולתת רתיחה. לפזר מעל חצי חבילה כוסברה קצוצה.
9. מדי פעם להרטיב את הקציצות, להזיז מעט את הסיר ולשמור על יציבות הקציצות.

מתכון של רוז — טעים במטבח אוחנה