קבב עיראקי_מתכון של תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי – מאסטר מתכונים
📖 להורדת ספר המתכונים של תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי
סרקו את הקוד או לחצו על הקישור
◄ לספר הדיגיטלי
המטבח שלי — האפליקציה שמבשלת איתכם
חיפוש מתכונים · מצב בישול עם טיימר · רשימת קניות · מועדפים · ייבוא מתמונה
כניסה
מעל 13000 מתכונים חינם
לחצו והוא אצלכם במחשב או בנייד
קבב עיראקי
מתכון של תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי
מצרכים:
2 ק"ג בשר מכסה הצלע / מכסה אנטריקוט טרי ישראלי
4 בצלים בינוני עד גדול
פלפל שחור, מלח גרוס
הערות:
1. בדרך כלל בשר לקבב צריך להכיל בין 25-30% שומן מכמות הבשר (שומן בקר או שומן כבש). אם טוחנים מכסה אנטריקוט אין צורך בשומן מאחר ונתח זה מכיל כבר שומן.
2. במידה ואין מכסה אנטריקוט אפשר לטחון בשר צוואר או צלעות ולהוסיף שומן בהתאום (25%).
3. 2 בצלים בינוני עד גדול לכל 1 ק"ג בשר.
אופן ההכנה:
1. את הבצל יש לקצוץ קטן כמו לסלט ערבי – בסליסר או מג'מיקס, מכניסים למסננת ומפזרים כחופן מלח גרוס, מערבבים ומניחים בצד עד שעה להגרת נוזלים.
2. בקערה נוספת מערבבים היטב את הבשר לאיחוד השומן עם הבשר, סוחטים היטב את הבצל (אין לשטוף את המלח מהבצל) ומפזרים על הבשר, מערבבים יחד כאשר מידי פעם מוסיפים מעט פלפל שחור בהתאם לטעם של כל אחד (אין צורך בתוספת מלח מעבר למה שפיזרנו על הבצל).
3. מומלץ לפני שמכניסים למקרר למספר שעות (גיבוש הטעמים) לעשות "טסט": משפדים שיפוד נירוסטה בבשר וצולים על הכיריים לבדוק טעמים, במידה וחסר קצת מלח מוסיפים.
4. לאחר מספר שעות במקרר מכינים מגש עם ניילון ומעל יוצרים גלילים ארוכים בעזרת שיפוד שטוח, כאשר מידי פעם משמנים את היד ואת השיפוד בשמן. בין שכבה לשכבה מניחים שוב ניילון.
5. ניתן להקפיא באופן זה, וכשרוצים להכין מוציאים כל כמות שרוצים ומכינים, וזאת לא לפני שמפשירים.
6. אפשר להכין את כל המגש על המנגל או פלנצ'ה ולאחר קירור מקפיאים עם הפרדה בין השכבות, ושוב להוציא, להפשיר ולחמם במיקרו – יוצא כאילו הוכן בזה הרגע.
בתאבון
תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
