בשר ראש_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

בשר ראש

מצרכים:
קילו וחצי בשר ראש
350 גרם חומוס
5 פלפלים מרוקאים אדומים יבשים חריפים (לרוקן גרעינים)
ראש שום שלם מקולף
חבילת כוסברה
כפית גדושה פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית גדושה כמון
חצי כפית כורכום
כפית מלח
3 כפות שמן
4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
1. משרים את החומוס בקערה מלאה במים למשך הלילה.
2. בסיר רחב על להבה בינונית מחממים את השמן, מוסיפים את הבשר וצורבים אותו מכל צד. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה וממתינים שעה.
3. לאחר שעה מוציאים את הבשר מהסיר (לא לזרוק את הנוזלים – לשמור בכוס בצד). ממתינים שהבשר יתקרר מעט, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בצד. (לא זורקים את השומן – רובו נמס בבישול ומגוון טעם של חמאה.)
4. מכניסים לסיר הרחב את גרגירי החומוס שהושרו כל הלילה ואת קוביות הבשר. זורקים 5 פלפלים חריפים מרוקאים אדומים ואת כל שיני השום.
5. לתוך הסיר מסננים את הנוזל שהשארנו בכוס בצד לתוך החומוס והבשר, ומניחים הכל על להבה בינונית ומביאים לרתיחה.
6. כשהתבשיל מגיע לרתיחה מוסיפים כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כורכום, חצי כפית פלפל שחור גרוס, כפית מלח, כפית גדושה כמון. מערבבים בעדינות ומחדירים את התיבול.
7. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעתיים עד שהבשר רך. מנערים את הסיר מדי פעם על מנת שהרוטב יתמזג בבשר.
8. לאחר מכן קוצצים את הכוסברה דק דק, מוסיפים לסיר בצורה אחידה ומכבים לאחר 3 דקות.

מושלם!