לחמניות כוסמין_מתכון של טלי כהן – מאסטר מתכונים

לחמניות כוסמין

מצרכים:
קילו קמח כוסמין 80% בהיר (קמח נפלאות)
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
ביצה
כוס מי ברז + 2 כוסות מי ברז (בהדרגה)
כף מלח
½ כוס שמן
לציפוי: ביצה טרופה, מלח גס, קצח, שומשום

אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את הקמח, השמרים והסוכר.
2. בגומה באמצע שמים ביצה. מוסיפים כוס מי ברז ומתחילים ללוש.
3. מוסיפים 2 כוסות מי ברז בהדרגה ולשים עד שמתקבל גוש בצק. מוסיפים כף מלח וממשיכים ללוש.
4. מוסיפים ½ כוס שמן ולשים עם המון המון סבלנות, עד שמתקבל בצק עם מרקם חלק לגמרי ונעים למגע.
5. מתפיחים כחצי שעה. הבצק תופח נפלאות.
6. מחלקים את הבצק לחתיכות של כ-125 גרם כל אחת. יוצרים כדורים, מרדדים לרצועות ארוכות ומלפפים לעיגול, כמו בסרטון.
7. מניחים להתפחה כרבע שעה, או עד שהכדורים הכפילו את עצמם.
8. מקשקשים ביצה ומורחים. מפזרים מלח גס, קצח ושומשום.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו, עד הזהבה. ברגע שמזהיב, מעבירים את התנור למצב אפייה עליון תחתון, כחצי שעה או עד שהלחמניות מקבלות צבע חום זהב.

טיפ: השתמשתי בכוסות חד"פ חם רגילות. וניתן להכין גם עם קמח חיטה לבן.

בהצלחה ובתאבון
לבשל מהמטבח של מומי, באהבה