קובה דלעת ודלורית_מתכון של רוחמה כהן

קובה דלעת ודלורית

מצרכים:
למילוי:
חצי ק"ג בשר מ"ס 2 חתוך לקוביות קטנות
1 בצל גדול קצוץ דק
3 גבעולי סלרי, רק עלים, קצוץ דק
10 גבעולי פתרוזיליה קצוצים דק
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
כף פפריקה
כפית בהרט
5 כפות שמן

לבצק:
חצי כוס בורגול דק (ג'רשה)
2 וחצי כוסות סולת
רבע כפית מלח
כף שמן
מים לספיגת הסולת ומים לספיגת הבורגול

לרוטב:
1/2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות
1/2 ק"ג דלורית
3 גבעולי כרפס חתוך עם העלים
קופסה קטנה רסק עגבניות או 2 כפות גדושות רסק
1 כפית מלח לימון
4 כפות סוכר
1 כפית מלח
1 כף פפריקה מתוקה
4 כפות שמן
חצי כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
הכנת המילוי:
1. שמים את הבורגול בקערה ומוסיפים חצי כוס מים, משאירים בצד.
2. שמים בקערה נפרדת את הסולת, השמן, המלח וכוס מים, וגם משאירים בצד.
3. שמים במחבת ללא שמן את הבשר הקצוץ עד שצבעו יהיה חום, מורידים מהגז, שמים במסננת ושוטפים, מניחים בצד.
4. שוטפים את המחבת מהשאריות, שמים שמן ומטגנים את הבצל עד שיזהיב.
5. מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב, מוסיפים פלפל שחור, מלח ופפריקה ומערבבים, משאירים עוד 5 דקות.
6. מכבים את הגז, מוסיפים בהרט, הפתרוזיליה והסלרי ומערבבים, מניחים בצד להצטנן.

הכנת הבצק:
1. מאחדים את הסולת והבורגול לבצק אחיד. אם יש צורך מוסיפים מים או סולת, זה תלוי בסוג הסולת.
2. חותכים חתיכות קטנות ומסדרים במגש.
3. פותחים את הבצק, ממלאים במילוי, אוספים את הקצוות ויוצרים עיגול.

הכנת הרוטב:
1. מחממים שמן, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב כדי לפתוח את הרסק.
2. מוסיפים מים רותחים עד חצי הסיר, מערבבים, ולאחר מכן מוסיפים את התבלינים, מערבבים ואז מוסיפים את הקובות בעדינות, מערבבים ומבשלים כ-20 דקות.
3. מוסיפים את הדלעת, הדלורית והכרפס, מערבבים בעדינות. אם יש צורך אפשר להוסיף מים. טועמים כדי לשפר את הטעם ומבשלים עוד 20 דקות.

בהצלחה, רוחמה כהן