עוגות שמרים שוקולד/גבינה

עוגות שמרים שוקולד/גבינה
מתכון של סבתא של אופירה פחימה יחיא

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
1 כוס סוכר
2 סוכר וניל
1 חבילת מחמאה
3 ביצים
קורט מלח
מעט תמצית רום
2 כוסות מים פושרים

למלית שוקולד:
1 כוס קקאו עלית
2 כוסות סוכר
1 כפית קינמון
1 כפית נס קפה
2 סוכר וניל
3 כפות ממרח תמרים
שמן (לצקת עד שמתקבלת משחה)

למלית גבינה:
250 גרם גבינת טוב טעם / כנען
500 גרם גבינה לבנה
1 ביצה
1/2 חבילת פודינג וניל
4 כפות קמח
1/3 כוס סוכר

לסירופ:
1 כוס סוכר
3/4 כוס מים
מעט מיץ מלימון

אופן ההכנה:
1. ללוש את כל חומרי הבצק לבצק אחיד, ולהתפיח פעמיים, כל פעם כ-35 דקות.
2. לחתוך את הבצק ל-8 חלקים שווים (אם זה תבניות מנייר קטנות יותר — ל-10 חלקים).
3. לרדד כל חלק לעלה, למרוח במלית, לגלגל ולקלוע צמה מ-2 חלקים.
4. לתת לרולדה לתפוח היטב כ-40 דקות, ולהבריש בביצה עם כפית נס קפה.
5. להכנת מלית השוקולד: לערבב את הקקאו, הסוכר, הקינמון, נס הקפה, סוכר הוניל וממרח התמרים, ולצקת שמן עד שמתקבלת משחה.
6. להכנת הסירופ: לבשל את הסוכר, המים ומעט מיץ הלימון עד שיהיה דביק.

טיפ: בגמר האפייה, בעוד העוגות בתנור, להבריש סירופ ולהכניס חזרה לעוד דקה של ייבוש.