מתכון כתוב + סרטון להכנת עוגת גבינה אפויה עם מוס שוקולד על קלתית עוגיות אוראו בציפוי גנאש שוקולד_זקלין פדלון

עוגת גבינה אפויה עם מוס שוקולד על קלתית עוגיות אוראו בציפוי גנאש שוקולד

מצרכים:

לתחתית:
300 גר' עוגיות סנדוויץ' אוראו שוקולד
80 גר' חמאה מומסת

לשכבת הגבינה:
450 גר' גבינת שמנת רכה
140 גר' סוכר דק
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
160 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף פודינג וניל

למוס שוקולד:
150 גר' שוקולד מריר חתוך לקוביות
150 מ"ל שמנת מתוקה
כף גדושה ריבת חלב
עוד כ-150 מ"ל שמנת מתוקה (להקצפת המוס)

לציפוי שוקולד:
50 גר' שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. הכנת שכבת המוס: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, מכניסים את חתיכות השוקולד וריבת החלב, מכסים וממתינים דקה. מערבבים למסה חלקה. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-6-8 שעות, אפשר לילה שלם.
2. הכנת התחתית: משמנים את התבנית והדפנות, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו. טוחנים את העוגיות במעבד מזון, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. יוצקים לתבנית ומצמידים לתחתית ולדפנות. מכניסים למקפיא ל-30 דקות עד שעה.
3. מחממים תנור ל-150 מעלות ואופים 10 דקות. מצננים לגמרי.
4. הכנת שכבת הגבינה: מחממים שוב את התנור ל-150 מעלות. מערבלים את הגבינה ידנית ללא מיקסר, מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל והביצים אחת אחת ואת אבקת הפודינג ומערבלים, ולבסוף את השמנת המתוקה ושוב מערבלים. התערובת צריכה להיות אחידה אבל לא לערבל יותר מדי — אחרת נוצרים סדקים על פני העוגה.
5. מעבירים לתבנית, מעל תחתית העוגיות, ואופים כ-45 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. מוציאים ומצננים על רשת. לאחר כשעה, כשהעוגה התקררה, עוטפים ומכניסים למקרר להתייצבות. לאחר שעה או שעתיים במקרר, אפשר להעביר סכין מסביב לדפנות בעדינות ולשחרר את התבנית, אבל רצוי להדק שוב כי כך קל יותר להמשיך.
6. הכנת מוס השוקולד: מקציפים את הגאנש שהיה במקרר כמה שעות עם עוד כ-150 מ"ל שמנת מתוקה במשך כדקה עד לקבלת קרם יציב וחלק. יוצקים מעל שכבת הגבינה ומיישרים. מכניסים למקפיא לכמה שעות להקפאה מלאה.
7. הכנת ציפוי הגנאש: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, מכניסים את שני סוגי השוקולד לחתיכות, מכסים וממתינים כדקה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
8. מעבירים סכין סביב העוגה ומחלצים, מניחים את העוגה על רינג או כלי גבוה ומתחת רשת, ושופכים את הגנאש על פני העוגה. מקשטים כרצונכם. מכניסים בחזרה למקרר להפשרה שעתיים (ולא להקפאה) לפני ההגשה.

זקלין פדלון