חצילים חמוצים בסגנון פרסי_יפה דודיאן

חצילים חמוצים בסגנון פרסי

מצרכים:
2 קילו חצילים קטנים
הרבה מים
כפית מלח (למי הבישול)

למילוי:
חבילת נענע גדולה
2 פלפלים חריפים
10 שיני שום
כף מלח

לכבישה:
חומץ

אופן ההכנה:
1. מורידים את הגבעול של החצילים עם סכין ועושים חריץ באמצע (משאירים קצת מלמעלה וקצת מלמטה, ואז מכניסים את הסכין עד שיצא מהצד השני וחותכים קצת).
2. שמים בסיר עם הרבה מים וכפית מלח. מבשלים בערך 20 דקות – לא יותר, שלא ייהיו רכים מדי.
3. מסננים ונותנים להתקרר.
4. הכנת המילוי: קוצצים את הנענע, הפלפלים החריפים והשום, ומערבבים עם כף מלח.
5. סוחטים מעט כל חציל וממלאים עם התערובת.
6. מסדרים בצנצנת, מוסיפים חומץ עד למעלה וסוגרים טוב.
7. מוכן תוך יומיים.