עוגת שכבות מוס חגיגית ומושקעת במיוחד

עוגת שכבות מוס חגיגית ומושקעת במיוחד
מוס אגוזי לוז מושלם שפוגש מוס שוקולד קלאסי, ומעל בכל ביס משתלב מקרון שוקולד. בנוסף, מדובר בעוגה ללא גלוטן. * במתכון הנ"ל יש צורך במשקל ובמדחום. ללא מדחום השלבים לא יהיו מדויקים וכך גם התוצאה *

מצרכים:
למסת ג'לטין:
10 גרם ג'לטין
50 גרם מים

לתחתית שוקולד אגוזים (תבנית קוטר 20):
50 גרם שוקולד חלב + כפית שמן
20 גרם מחית אגוזי לוז / פרלינה
10 אגוזי לוז קלויים חתוכים גס

למוס אגוזי לוז:
50 מ"ל חלב
חלמון ביצה 1
30 גרם מסת ג'לטין שהכנו לפני
40 גרם מחית אגוזי לוז / פרלינה
150 גרם שוקולד לבן
מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)

לשכבת שוקולד בין המוסים (אופציונלי, לא חובה):
50 גרם שוקולד + כפית שמן
10 אגוזי לוז גרוסים

למוס שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
30 גרם מסת ג'לטין מוכנה
מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)

לקישוט:
רבע כמות ממתכון מקרון השוקולד (כ-10 עוגיות מקרון)

אופן ההכנה:
1. הכנת הג'לטין: מערבבים 10 גרם ג'לטין עם 50 גרם מים ומניחים בצד עד להיווצרות ג'לי. ממיסים את הג'לי במיקרו כחצי דקה עד שהוא נוזלי ומכניסים למקרר להתמצקות. מתקבלת מסת ג'לטין יפה ומבריקה שניתנת לשימוש בכל מוס או עוגה.
2. תחתית שוקולד אגוזים: ממיסים את השוקולד עם השמן ומערבבים עם שאר החומרים. שופכים על תחתית התבנית ומסובבים בעדינות עד שכל התחתית מכוסה בשכבה דקה של השוקולד. מקפיאים עד להשלמת השלב הבא.
3. מוס אגוזי לוז: מכינים בקערה קטנה את הג'לטין, השוקולד ומחית האגוזים.
4. מכינים קרם אנגלז מהחלב והחלמון: שמים בקלחת ועל אש קטנה מחממים עד ל-68 מעלות. מסירים מהאש ומסננים. שופכים על שאר החומרים שהכנו בקערה ומערבבים עד להמסה מוחלטת; אם יש צורך ממיסים עוד קצת את כל החומרים יחד עד שמתקבלת תערובת חלקה.
5. מקציפים מיכל שמנת מתוקה לקצפת במרקם יוגורט (לא קשיחה אלא ממש במרקם יוגורט) ומכניסים למקרר.
6. ממתינים שהטמפ' של תערובת השוקולד תגיע ל-30-35 מעלות ואז מקפלים את השמנת לתוך התערובת בעדינות ובהדרגה. כשהכל מעורבב היטב שופכים מעל תחתית השוקולד הקפואה ומקפיאים לפחות לשעה.
7. שכבת שוקולד בין המוסים (אופציונלי): ממיסים את השוקולד והשמן, משטחים מעל המוס הקפוא בעדינות רבה, מפזרים את האגוזים בצורה אחידה ומחזירים להקפאה. יש לפזר את האגוזים בסוף כדי לא לפגוע במוס.
8. מוס שוקולד: ממיסים שוקולד מריר ומערבבים פנימה את הג'לטין. ממיסים אותו לחלוטין בפנים.
9. מקציפים שמנת למרקם יוגורט ומקפלים פנימה לתוך תערובת השוקולד. שופכים לתבנית מעל שכבת השוקולד המומס ומקפיאים לפחות ל-5 שעות או ללילה שלם.
10. לקישוט: מכינים רבע כמות ממתכון מקרון השוקולד. מתקבלות 10 עוגיות מקרון, לא צריך למלא אותן. מניחים מעל המוס הקפוא כשהוא מוכן. מוציאים למקרר כמה שעות לפני ההגשה וזהו!

בהצלחה, זו עוגה ששווה את ההשקעה לכל אוהבי המוס.
תעקבו גם באינסטגרם: https://www.instagram.com/madlen_patisserie/