מתכון כתוב + סרטון להכנת עוגת מוס גבינת שמנת עם פטל בזילוף קצפת גבינה_מתכון של זקלין פדלון

עוגת מוס גבינת שמנת עם פטל בזילוף קצפת גבינה

מצרכים:
לתחתית:
120 גרם ביסקוויטים
60 גרם חמאה מומסת

למוס גבינה:
460 גרם גבינת שמנת 30%
120 גרם יוגורט
120 גרם סוכר
60 גרם מים
12 גרם אבקת ג'לטין
כפית מיץ לימון
460 גרם שמנת מתוקה

לג'לי פטל:
60 גרם מים
12 גרם אבקת ג'לטין
300 גרם פטל של סנפרוסט
100 גרם סוכר

לג'ילי ורוד שקוף (לחלק העליון והסופי):
80 גרם מים
6 גרם מיץ לימון
4 גרם אבקת ג'לטין
16 גרם סוכר
כף מחית פטל

לזילוף קרם גבינה:
1 קצפת מתוקה
חצי כוס חלב
1 פודינג וניל
3 כפות גבינת ניו יורק 30%
1 כף אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. התחתית: טוחנים את הביסקוויטים ומוסיפים חמאה מומסת, מערבבים היטב. מסדרים שקף סביב רינג או תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, מהדקים היטב את פירורי הביסקוויטים ומעבירים למקפיא עד להכנת המוס.
2. המוס: מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד. מערבבים ללא מיקסר את הגבינה עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את היוגורט ומיץ הלימון ושוב מערבבים.
3. מקציפים את השמנת המתוקה לא יותר מדי — רק עד לקבלת מרקם של יוגורט — ומוסיפים לגבינה ומערבבים. יוצקים 3/4 מהכמות על תחתית הביסקוויטים וחוזרים למקפיא לכמה שעות להקפאה מלאה.
4. ג'לי פטל: מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד. שמים על הגז את הפטל עם הסוכר ומביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס, טוחנים למחית ומסננים לקבלת מחית חלקה. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים למחית הפטל ומערבבים. שמים בצד 45 גרם ושופכים על מוס הגבינה הקפוא וחוזרים למקפיא.
5. שופכים 45 גרם מחית פטל לתערובת הגבינה שנותרה ושופכים על שכבת ג'לי הפטל, וחוזרים למקפיא להקפאה מלאה.
6. ג'ילי ורוד שקוף: מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל-10 דקות. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל, מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים היטב, מוסיפים כף מחית פטל ושופכים על השכבה האחרונה ומעבירים למקרר.
7. הקרם: שופכים לקערה את השמנת המתוקה, מוסיפים את החלב, גבינת השמנת ואבקת הסוכר ומקציפים עד ליציבות. מעבירים לשקית זילוף, מזלפים סביב ומעבירים למקרר להפשרה.

בהצלחה 👌