פחזניות_מתכון של ציפורה מיארה

פחזניות

מצרכים:
כוס חלב / כוס אוניברסלית / פרווה כוס מים
100 גרם חמאה/מחמאה חתוכה לקוביות
כף סוכר
1/2 כפית מלח
כוס קמח מנופה
4 ביצים גודל לארג'
טיפ: באותה כוס למדוד גם את המים או החלב, וגם את הקמח.

למילוי:
1 מיכל שמנת מתוקה
3/4 כוס חלב
חב אינסטנט פודינג וניל
קישוט: אבקת סוכר או שוקולד לזילוף

אופן ההכנה:
1. בסיר חלבי מחממים חלב, חמאה, סוכר ומלח על אש גבוהה עד לרתיחה מלאה. מכבים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח, מערבבים עם כף עץ ומחזירים לגז לעוד דקה, עד שמתקבל גוש בצק אחיד ללא שאריות של קמח.
2. מעבירים את הבצק החם למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים כ-2 דקות במהירות בינונית עד שהבצק מתקרר מעט ואין יותר אדים. טיפ: מניחים יד על קערת המיקסר, וכשהיא לא חמה אפשר להתחיל בהוספת הביצים.
3. פותחים ביצה לקערית קטנה ומוסיפים למיקסר תוך כדי עיבוד במהירות בינונית. מחכים שהבצק יתפורר לפתיתים ויתחבר בחזרה לבצק. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים, אחת אחרי השנייה (בכל פעם מחכים להתפרקות ולהתחברות מחדש לבצק). מדי פעם עוצרים ומנקים עם לקקן את דפנות הקערה. אחרי הוספת הביצה האחרונה מעבדים עוד דקה עד שהבצק קטיפתי וחלק לגמרי.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות (אפיה רגילה).
5. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר כוכב רחב ומזלפים גבעות באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
6. אופים כ-20 דקות בלי לפתוח את דלת התנור. אחרי כ-20 דקות פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים פתח קטן ליציאת האדים וייבוש הפחזניות (הכי קל לחסום את דלת התנור עם כף עץ). אופים עוד 5 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים.
7. במיקסר מקציפים את חומרי המילוי לקרם יציב (לפרווה מומלץ להשתמש בקרם קוקוס, שמעשיר מאוד את הקרם).
8. מעבירים לשקית זילוף וממלאים את הפחזנייה.

טיפ: לאפות באמצע התנור.
טיפ מאופירה פחימה יחיא: כדי לדעת שהבצק מוכן לאפיה, מעבירים אצבע בבצק; אם הפתח נשאר פתוח סימן שהבצק יצא טוב, ואם הפתח נסגר מהר סימן שלא הצליח וצריך להתחיל מחדש.

בהצלחה. שבוע טוב לכולם.