עוגת פוך תפוזים עם קקאו ואגוזי מלך

עוגת פוך תפוזים עם קקאו ואגוזי מלך

מצרכים:
(מדידה לפי כוס מקרטון)
6 ביצים L
קורט מלח
כוס ורבע סוכר
2 סוכר וניל
גרידת תפוז
1 כף רום (אמיתי)
כוס מיץ תפוזים (פריגת), בעונה עדיף טרי
3/4 כוס שמן
2 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
כוס אגוזי מלך/לוז מקורמלים
2 כפות קקאו
רבע כוס מיץ תפוזים לפתיחת הקקאו למשחה

אופן ההכנה:
1. מקציפים את הביצים בשלמותן עם קורט מלח, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר והוניל. מקציפים 5 דקות לפחות לקצף יציב אך לא נוקשה.
2. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את הרום, השמן ומיץ התפוזים. מערבבים 3 סיבובים.
3. מערבבים תחילה את הקמח, אבקת האפיה והאגוזים המקורמלים, ומוסיפים למסה.
4. מחלקים את המסה לחצי. פותחים 2 כפות קקאו עם רבע כוס מיץ תפוזים, ועושים השוואת מרקמים עם מחצית מהמסה בקיפולים, כדי לא להוריד את נפח ההקצפה (רצוי ליצור את המשחה מיד לאחר שהדלקנו את התנור).
5. משמנים תבנית 26 ומפזרים בתחתית סוכר, שמונע הידבקות ונותן קרמליזציה בתחתית העוגה.
6. תחילה מוסיפים את המסה הלבנה, ובעזרת שק זילוף או משפך יוצקים בצורת שתי וערב את המסה עם הקקאו.
7. אופים בתנור ב-170 מעלות כ-50 דקות. בהצלחה.

המתכון באדיבותו של השף מאסטר אלי הופראט המדהים