תפינה בסאלק ….למביני ענין … לפני פלטה

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

תפינה בסאלק

מצרכים לבסיס:
300 גר' שעועית לבנה (לא להשרות)
1 ק"ג נתחי בשר בקר
2 חתיכות עצם מח
2 פרוסות רגל
1 חבילה סלק ירוק (או 2 כפות עיסת סלק)
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1 בצל קצוץ
1/2 כפית פלפל שחור
כפית חררת'
מלח (לפי הטעם)
1/2 כוס שמן
10 שיני שום שלמים+
1 כף שום כתוש
ביצים קשות

המצרכים למסרן (או שקית קוקי כשאין מסרן):
1 כוס אורז
250 גרם בשר ושומן כבש טחון
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס כוסברה קצוצה
1 בצל קצוץ
1 כף שמן
חצי כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
2 מטר מעיים נקיים

המצרכים לקוקלה:
3 ביצים
2 כפות שמן
1 כפית שום כתוש
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות שומן כבש קצוץ דק
1/4 כוס מים
מלח לפי הטעם
סולת או קמח מצה (כמה שנכנס)

אופן ההכנה:
1. לקצץ דק דק את הסלק הירוק, ולטגן בסיר רחב ועמוק עד שהשמן יהפך לצבע ירוק כהה והסלק הקצוץ יתפצפץ תוך כדי מעיכה.
2. להוסיף לסיר את הכוסברה הקצוצה והשום הכתוש, את התבלינים, הבשר, עצם המח, שיני שום שלמים, בצל קצוץ, שעועית, תפו"א, ביצים.
3. להוסיף מים שיכסו את כל תכולת הסיר ולהביא לרתיחה כ-20 דקות.

הכנת המסרן:
לערבב את כל המרכיבים ולמלא את המעיים שלא יהיה עמוס מידיי מאחר והאורז תופח.. להוסיף לסיר החמין.

אופן הכנת הקוקלה:
לטרוף את הביצים ולהוסיף את התבלינים והמלח. את הקמח מצה או סולת להוסיף בהדרגה תוך כדי ערבוב ואיחוד המרכיבים, עד שהעיסה סמיכה לא קשה. ליצור קוקלות מאורכות ולהוסיף לסיר, לתת עוד 10 דקות רתיחה ולהעביר לפלטת שבת.

לטבחה – להוסיף ולבשל על להבה נמוכה למשך 3 שעות נוספות..
לטפינה – אחרי רתיחה של כמחצית השעה להעביר משישי לערב על הפלטה.

מתכון של יפה רייפלר