עוגת שמרים תפוזים שקדים פרווה_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

עוגת שמרים תפוזים שקדים פרווה
הכמות של הבצק מספיקה ל-4 רולים בתבנית אינגליש קייק.

מצרכים:
לבצק:
קילו קמח
כוס סוכר
כף וחצי שמרים
כוס וחצי מיץ תפוזים (פריגת טבעי)
200 גרם מרגרינה
3 ביצים לארג'
מעט וניל
מעט תמצית שקדים
4 כפות גדושות שקד מולבן טחון
כפית שטוחה מלח
2 כפות סוכר דמררה חום לפזר לעיטור מעל (לא חובה, אפשר גם ליצור פס עם סוכר רגיל)

לקרם שקדים:
2 כוסות שקד טחון מולבן
150 גרם מרגרינה
כוס סוכר
קורט מלח
2 ביצים
2 כפות קורנפלור

לסירופ סוכר (לאחר האפייה):
כוס סוכר
חצי כוס מים
חצי כוס מיץ תפוזים
כף מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. קרם שקדים: מכינים במג'ימיקס כמו בצק פריך. מכניסים את כל החומרים למעט הביצים ומעבדים הכל ביחד 5-6 דקות עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את הביצים ולבסוף את הקורנפלור, וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה וסמיכה.
2. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה להכניס את כל החומרים מלבד מיץ התפוזים, וללוש במהירות נמוכה 3 דקות – רק לעיבוד קל.
3. מוסיפים את מיץ התפוזים בהדרגה עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק הנפרד מדפנות הקערה.
4. ללוש הכל ביחד 12-15 דקות עד שיתקבל בצק רך וגמיש מעט דביק. מכסים ומתפיחים שעה.
5. מרדדים כל בצק למלבן דק ומורחים קרם שקדים.
6. מפזרים מעט שקד פרוס ומגלגלים לרולדה הדוקה. חותכים בעזרת סכין חדה באמצע, לכל האורך של 2 הרצועות, ומלפפים אחת על השנייה לצורת בורג.
7. מניחים בתבנית כאשר החיתוך כלפי מטה (על מנת לקבל מראה חלק למעלה) ומכסים. מתפיחים שעה.
8. לפני האפייה מחממים תנור 180 מעלות חום סטטי (למעלה למטה).
9. מורחים מעל ביצה + כף דבש מעורבבים היטב, ומעטרים עם סוכר חום או סוכר רגיל.
10. אופים 30-35 דקות.
11. כשהעוגות מוכנות ויוצאות מהתנור, מייד מברישים אותן בנדיבות בסירופ הסוכר.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה… טלפון: 0505878487
https://www.facebook.com/groups/1463007550397026/