עוגת קרמבו לבנה וואו טעם של גלידה 🤤_מתכון של מילן וקנין

עוגת קרמבו לבנה — טעם של גלידה

מצרכים:
לטורט וניל:
3 ביצים L
30 גר חמאה מומסת
40 גר קורנפלור
40 גר חלב מרוכז ממותק (אפשר במקום ריבת חלב)
1 כפית תמצית וניל
חצי כפית תמצית שקדים (לא חובה)
קורט מלח
40 גר סוכר
חצי כוס קמח מנופה

לקרם וניל:
500 מייל שמנת מתוקה להקצפה
180 מייל חלב
120 גר פודינג וניל
30 גר אבקת סוכר
כפית תמצית וניל

לציפוי גנאש לבן וניל:
150 גר שוקולד לבן
50 מייל שמנת מתוקה להקצפה
חצי כפית תמצית וניל

תבנית 24 סמ

אופן ההכנה:
1. לטורט: מחממים תנור ל-165 מעלות.
2. שמים בקערה גדולה ביצה שלמה ו-2 חלמונים, טורפים במטרפה לתערובת חלקה.
3. מעבירים חלבונים לקערה שנייה.
4. ממיסים את החמאה בסיר קטן, מביאים לרתיחה קלה, מכבים להבה, מוסיפים קורנפלור מנופה ומערבבים בכף לתערובת סמיכה מאוד.
5. מוסיפים את החלב המרוכז או ריבת החלב, מערבבים, מוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים ידני שלא יהיו גושים. מוסיפים תמצית וניל ותמצית שקדים ומערבבים.
6. מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד שיוצא קצף לבן, מנפים קמח ומערבבים.
7. מרססים שמן בתבנית ושופכים הכל, ולתנור ל-30-35 דק עד שקיסם יוצא יבש.
8. מקררים עוגה טוב.
9. מכינים קרם וניל: מקציפים כל המרכיבים לקצף יפה, מורחים על הביס ולמקרר לשעה-שעתיים.
10. מכינים ציפוי גנאש לבן: ממיסים שוקולד עם שמנת מתוקה במיקרו, מערבבים לקרם חלק, מוסיפים תמצית וניל. כשהעוגה קרה מורחים מעל את הציפוי.
11. מגרדים שוקולד לבן ושמים בצדדים על העוגה.
12. ולמקרר ללילה. בתאבון.

מתכון של מילן וקנין