עוגת בוואריה עם תחתית טורט וציפוי גנאש שוקולד

עוגת בוואריה עם תחתית טורט וציפוי גנאש שוקולד

מצרכים:
לטורט:
120 גרם סוכר
4 ביצים מופרדות
100 גרם קמח
1 אבקת אפייה
60 גרם חמאה רכה

למלית:
2 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 פודינג וניל
1 סוכר וניל
1 אבקת אפייה
1 שקית ג'לטין
1 כף אבקת סוכר
2 חלבונים + 1/3 כוס סוכר

לגנאש:
150 גרם שוקולד מריר
170 גרם שמנת מתוקה
2 כפות דבש
25 גרם חמאה
100 גרם אגוזי מלך קצוץ גס לפיזור מעל העוגה

אופן ההכנה:
הכנת הטורט:
1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף תפוח, ומכניסים פנימה את החמאה הרכה וממשיכים לערבב.
2. מכניסים את הקמח + אבקת אפייה ומערבבים עד שאין גושים.
3. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד ליציבות עם 1/3 כוס סוכר.
4. מוסיפים אותם לתערובת ומערבבים בצורת מעטפה תמיד.
5. שמים נייר אפייה ברינג מרובע ללא תחתית או תבנית של 25 ס"מ מרופדת בנייר אפייה ומשומנת. שופכים את התערובת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15 דק'.

הכנת המלית:
1. להשרות שקית ג'לטין עם 1/2 כוס חלב ל-10 דק'. לאחר 10 דק' מכניסים למיקרוגל ל-15 שניות על מנת להמיס ולקבל נוזל.
2. מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה 1/3 כוס סוכר חד פעמי לשתייה קרה עד לקבלת קצף נוקשה.
3. שמים 2 כפות קצף ביצים לתוך הג'לטין ומערבבים עד שאין גושים, וממשיכים עם שאר הקצף ומקפלים.
4. מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג, חלב ואבקת סוכר עד ליציבות.
5. מקפלים את הקצפת לתוך קצפת הביצים תמיד בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה, ומוסיפים את הקמח בהדרגה ושוב מקפלים.
6. שמים שקף סביב התבנית ויוצקים על הטורט האפוי את כל התערובת ומכניסים למקפיא לשעה לפחות.

הכנת הגנאש:
1. שמים על הגז את השמנת המתוקה עם הדבש והחמאה עד סף רתיחה, מכבים את הגז ומכניסים את השוקולד. ממתינים כחצי דק'.
2. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק, שופכים על העוגה, מפזרים אגוזי מלך.
3. מכניסים למקפיא לחצי שעה להתייצבות.

אפשר לקשט את העוגה — רעיונות שלכם, השמיים הם הגבול.

בהצלחה לכולם
Jacqueline fadelone