מוס טרמיסו מודרני

500 גרם מסקרפונה
100 גרם סוכר
100 גרם חלבון
100 גרם חלמון
4 כפות אמרטו

חלבון הקצפה לקצף יציב , עם 50 גרם מהסוכר

חלמונים אמרטו 50 גרם הסוכר הנותרים , מחממים בבאן מארי לקרם אנגלז תוך כדי טריפה ל 62 מעלות

מקפלים את המסקרפונה לקציפת חלמון בשלוש פעמים פעם ראשונה תוך כדי טריפה , השאר בקיפול

בסוף מקפלים את החלבון המוקצף פנימה בתנועות קיפול עדינות

בכוסות שמים תחתית של. ביסקוטים טבולים באספרסו ( לטבול עד שהם ממש רכים, ולסחוט אותם טוב מהנוזלים)

יוצקים לכוסות ומקררים לילה

מפזרים מעל אבקת קקאו הולנדי ומגישים מיד