טארט תות_מתכון של מרים ששי – מאסטר מתכונים

טארט תות
טארט בשיא הפשטות.

מצרכים:
לריבת תות שדה ביתית:
1 ק"ג תות שדה שלם נקי ושטוף
1 וחצי כוס סוכר
מיץ מחצי לימון

לבצק פריך:
150 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
2 חלמונים
1 כף תמצית וניל
1 כף אבקת אפייה
3 כוסות קמח לבן מנופה

אופן ההכנה:
1. הכנה מראש של הריבה: להביא לרתיחה את התות, הסוכר ומיץ הלימון עד צמצום הנוזלים וקירמול קל. לקרר.
2. הכנת הבצק: לערבב בעזרת מטרפה או מעבד מזון את אבקת הסוכר והחמאה. להוסיף בהדרגה את החלמונים, תמצית הווניל, אבקת האפייה והקמח המנופה.
3. להוציא את התערובת אל משטח לישה, ללוש מעט עד איחוד קל של החומרים (לישה קלה כדי לשמור על הפריכות ולמנוע התפתחות גלוטן). לקרר במקרר כשעה.
4. לחלק את הבצק לשני גושים שווים.
5. בגוש בצק אחד לרפד תבנית פאי בגודל 24 או 26 בבצק מרודד דק. לחורר מעט במזלג.
6. לצקת שכבה קרה ונדיבה של ריבת תות על שכבת הבצק הראשונה.
7. מגוש הבצק השני ליצור כדור ולגרד אותו בפומפייה על שכבת ריבת התות העסיסית.
8. לאפות בתנור סטטי ב-165 מעלות עד התייצבות וקבלת צבע אפוי עדין (כעשרים דקות), על מנת לא להשחים מדי ולא לחרוך את הריבה.
9. אחרי האפייה לפזר מעט אבקת סוכר. מומלץ מאוד להגיש את העוגה חמימה מעט.

תהנו.