חצילים חמוצים בסגנון פרסי_יפה דודיאן

2 קילו חצילים קטנים
להוריד את הגיבעול עם סכין ולעשות חריץ באמצע (זאת אומרת להשאיר קצת מלמעלה וקצת מלמטה ואז להכניס את הסכין עד שיצא מצד שני ולחתוך קצת)
לשים בסיר עם הרבה מים וכפית מלח
לבשל בערך 20 דקות, לא הרבה שלא יהיה רך מידי
לסנן ולתת לזה להתקרר

המילוי:
חבילת נענע גדולה
2 פלפל חריף
10 שיני שום
כף מלח

לקצוץ הכל, לערבב עם המלח
לסחוט מעט כל חציל ולמלא עם התערובת
לסדר בצנצנת, להוסיף עד למעלה חומץ, לסגור טוב
מוכן תוך יומיים