עוגת גבינה

עוגת גבינה

מצרכים:
1 יחידה סוכר וניל
2 כפות פודינג וניל
1 יחידה שמנת חמוצה
1 ורבע כוסות סוכר
5 כפות קורנפלור
750 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
7 יחידות ביצים (בטמפרטורת החדר)
קורט מלח

לשכבת הקרם:
1 יחידה שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
רבע כוס חלב

אופן ההכנה:
1. להוציא 7 ביצים מהמקרר ולהניח אותן בצד כחצי שעה (חובה בטמפרטורת החדר ולא קרות).
2. להפריד חלבונים וחלמונים. את החלבונים נקציף במהירות גבוהה של המיקסר עם טיפה מלח עד לקבלת קצף לבן, ורק אז נוסיף את הסוכר בהדרגה. הקצף צריך לצאת יציב ומבריק.
3. בקערה שנייה שמים את כל הגבינות ושאר החומרים – כולל את החלמונים (750 גרם גבינה לבנה 5 או 9 אחוז, 1 שמנת חמוצה, כוס ורבע סוכר, 5 כפות מלאות קורנפלור, 2 כפות מלאות פודינג וניל, 1 סוכר וניל). מערבבים טוב טוב שלא יהיו גושים בכלל.
4. שליש מהקצף הלבן נוסיף לתערובת הגבינות, נערבב טוב טוב, ואחר כך נוסיף את הגבינות אל הקצף בתוך הקערה של המיקסר. לערבב בתנועות עטיפה עד לאיחוד 2 התערובות.
5. לשמן סיר של גחנון (קוטר הסיר 26-28) עם מחמאה או חמאה (לא שמן), לרפד עם נייר אפייה ולהוציא שוליים כדי לתת לה לעלות כאוות נפשה. לא לשכוח לשמן גם את נייר האפייה מסביב לכל הסיר.
6. למלא תבנית של התנור עם מים, ולשים את הסיר בתוך תבנית המים.
7. לתנור לשלב שלישי מלמעלה, בחום של 170 מעלות לחצי שעה, ולהוריד ל-150 מעלות לעוד חצי שעה.
8. להשאיר בתנור גם אחרי שעה לעוד חצי שעה עד שתתקרר מעט. לקלף את הנייר בעדינות.
9. לשכבת הקרם: להקציף את השמנת המתוקה, פודינג הוניל והחלב עד להסמכה.